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为什么做蛋糕时要加小苏打还要泡打粉
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第1个回答 2020-02-24
泡打粉
又称发酵粉,应该是只有发酵的作用,因其本身呈中性
而
小苏打
的发酵原理是受热后生成气体使蛋糕内部疏松,除此之外,由于小苏打呈弱碱性,它的另一个作用就是中和蛋糕配方中的酸性物质如糖等,所以若不放小苏打会使做出来的蛋糕口感略酸(其实很不明显的)
其实做蛋糕时配方的一点小偏差是不会有多大影响的,所以我建议不要互相替代,如果实在没有就省了吧。泡打粉加多了还好,只不过蛋糕更膨一点,小苏打若加多了,那味道就不敢恭维了。。。本回答被提问者采纳
相似回答
泡打粉
和
苏打粉
的作用分别是
什么
?
答:
所以做蛋糕用的是泡打粉,
蛋糕需要比饼干Cookie更加蓬松柔软
。苏打粉也叫小苏打、重碱、重碳酸钠、酸式碳酸钠.就是普通食用碱,
和酸反应能生成气泡支撑体积,但不柔软
。
最常见的小苏打实际用途是作为烘烤膨松剂
,所以做饼干时加入苏打粉才会使饼干Cookies酥脆。苏打粉和泡打粉都是膨松剂,它们在烘烤前混合加入...
为什么
有些
蛋糕需要泡打粉
和
小苏打
?为什么不
用
其中任何一个呢?_百度...
答:
对于大部分的上升,你需要平衡酸碱。泡打粉已经平衡了
。但是如果你在蛋糕里加了酸性的东西(很多配料都是至少是有点酸性的),就需要加一个碱来平衡。这就是小苏打的用武之地。小苏打是泡打粉的基本成分,你也可以用它来平衡其他酸性成分。那么,为什么有些食谱同时使用小苏打和泡打粉呢?这是因为蛋糕的其他...
做西点的
小苏打
和
泡打粉
有
什么
区别?怎么用?
答:
小苏打本质上是碱,而它只有和酸进行中和时才会发生化学反应
,这个化学反应就是大家在制作蛋糕的过程中所需要的。所以大家在制作蛋糕的过程中,如果蛋糕的配方中有一些酸性成分,例如酸奶,像蜂蜜,柠檬等等,大家就可以使用小苏打来进行发酵。二、泡打粉实际上泡打粉中是含有小苏打的成分的,泡打粉是小苏打...
做蛋糕时要用
的
泡打粉
和
小苏打
,酵母粉有区别吗
答:
做蛋糕时可以用到泡打粉和小苏打。
这两者都是化学膨胀剂,属于食品添加剂,其作用是在烘烤过程中向蛋糕组织内释放大量的气体
,进而使蛋糕组织充满气泡。
泡打粉一般是用于鸡蛋量占比较大
,且液体含量也较高的配方中。小苏打则一般用于鸡蛋量占比相对不高,且液体含量也较低的配方中。酵母粉是生物起泡剂,...
为什么做蛋糕时要加小苏打
,
还要泡打粉
答:
为了使口味更好,让
蛋糕
能发起来
为什么
有
时候做
点心放了
泡打粉
,又
要放小苏打
粉?
答:
做出来的面食更膨松、柔软;
小苏打粉
在面团中形成松软的气泡结构,常被用作食品制作过程中的膨松剂。用途不同:
泡打粉
主要用于粮食制品之快速发酵,如
蛋糕
、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等;小苏打粉主要用于制作馒头和包子。虽然泡打粉中含有小苏打成分,但两者不能随意替换。
大家正在搜
做蛋糕放小苏打还是泡打粉
做蛋糕的泡打粉可以用小苏打代替吗
泡打粉怎么用做蛋糕
小苏打能代替泡打粉吗
泡打粉是小苏打吗
泡打粉和小苏打的区别
苏打粉和小苏打一样吗
泡打粉可以用什么代替
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