如何挑选好的牛肉

Question

如题所述

Answer 1

其实挑选牛肉的方法很简单，不需要掌握太多的技巧，只需要记住下面几点就可以了。

1肉质色泽

首先，影响牛肉颜色的因素很多，购买时，应选择色泽鲜红、肉质结实的牛肉。牛肉的颜色，实际是由牛肉自身的“肌红蛋白”决定的。快速急冻后，“肌红蛋白”在真空缺氧的条件下，牛肉呈紫红色，再次接触空气后就会变成鲜红的肉色。

2油花色泽和分布

油脂是烹饪时散发出肉香的主要因素，而油花的分布则是牛肉等级的重要判断依据之一。除了上述肉质与色泽外，还可以观察牛肉脂肪的质感、颜色和分布。

牛肉脂肪的颜色与牛的饲料（谷饲/草饲），牛的年龄（年轻/年老）等因素有关。一般情况下，谷饲且年轻的牛肉，脂肪较为洁白，如果脂肪颜色偏黄,则很有可能是草料中的β一胡萝卜的颜色。

3.选择干燥的牛肉

很多人都觉得牛肉身上湿湿的就说明这个牛肉比较新鲜，其实表面湿的牛肉不一定就是新鲜牛肉，大家要知道，牛肉在屠宰之后会把牛肉经过“排酸”处理，挂在“排酸”仓库里面进行，这样牛肉的口感会更好，营养会更高。

但是这也因此决定了牛肉的表皮不会是湿润的，而是比较干燥的状态。如果大家遇见了比较湿润，而且亮晶晶很有光泽的牛肉，这种可能是“注水牛肉”，这样的牛肉不仅浪费钱，口感也非常差。

大家要选择的是那种表面干燥，但有一点湿润感的牛肉，并且颜色是很均匀的红色，脂肪是白色或者是淡黄色的，这种就是新鲜的优质牛肉。

4.选择有弹性的牛肉

这一点和挑选大部分肉类是相同的，因为正常的新鲜肉类都是富有弹性的，用手按压的话会凹陷下去，手一松开，肉就会立马恢复，这样的肉都是比较新鲜的肉。另外，在用手按压肉的时候要注意黏不黏手，黏手的话就别买，这种肉不新鲜。

5.闻气味

好的牛肉拥有一股淡淡的膻味，是一种特有的正常气味；而不好的牛肉闻起来有种酸味和异味，这样的牛肉千万不要选。