你知道白切牛肋骨、香翻天、土炉骨汤浸豆腐制作方法是什么吗？

Question

如题所述

Answer 1

你知道白切牛肋骨、香翻天、土炉骨汤浸豆腐制作方法是什么吗？

白切牛肋骨

白切的特点就是乳白色全透明，片薄脆甜，因拌有花生，故香、甜、脆三味出众，成为优良美味小吃。这道白切牛肋骨不但有浓浓家常味，也有牛羊肉原生态的细嫩肉味。

原料：原材料：牛肋骨一根400克，黄瓜切片20克，红椒丝3克，酸杨桃、酸藠头各25克，姜片100克，紫苏叶、生姜片、葱各10克。

作法：

1、将牛肋骨血迹冲干净，凉水入锅，走红绰水捞起来。

2、锅烧热水，入生姜片、葱、良姜、米酒、盐4克调料，入牛肋骨文火煮开捞起来，放进凉水泡浸。

3、生姜切丝完用盐6克，白砂糖、生抽酱油、白米醋各10克，腌30min，制成酸姜片，铺底。

4、牛肋骨切成薄片齐整摆放在酸姜片上，刷过食用油。

5、酸杨桃、酸藠头剁碎，紫苏叶切成丝放进生抽酱油20克、辣鲜露、香油制成沾料，菜肴用黄瓜切片，红椒丝装饰设计后一起上菜既成。

香嗨翻天

用大量麻椒炒河虾，麻香味浓。在设计时，因为干花椒炒后非常容易变黑发乌、危害外观，所以在入菜前展开了二步生产加工——先用开水汆，再进油葱炒，使之麻味缓解、香气浓稠。

作法：

1、河虾300克清洗控干，放入七成热煎炸至色泽金黄色，捞起来沥油预留。

2、锅入油葱10克烧沸五成热，放入汆完的麻椒70克文火炒2分钟左右，待水份全干、麻香味逸出，放入炸好的小河虾，加东古一品鲜7克翻匀，淋油葱5克就可以出锅了。

土炉大骨汤浸水豆腐

作法：

1.筒骨块750克清洗，放进凉水锅中，放入米酒、生姜片、冬茹各10克烧沸，不断走红撇净白沫子，捞起来筒骨清洗。

2.将筒骨放进炒锅内，放入冷水2.5kg，烧沸，改文火不断加温2.5钟头，熄火储放。

3.豆腐1kg清洗，切割成8×2×2公分的条，放入锅中，倒进烧筒骨的汤小火慢炖至水豆腐进味。

Answer 2

白切牛肋骨就是先把牛肋骨过水，然后小火熬煮，熟了过冷水。
香翻天则是用用大量花椒炒河虾。
土炉骨汤浸豆腐是先用筒子骨块熬汤，熟了以后加豆腐慢炖

Answer 3

将牛肋骨洗净去骨，用沸水去掉牛肉本身的膻味。将牛肉与黑椒加入秘制卤汤，煲制3小时。汁水收稠淋于牛肉上即可

Answer 4

. 将牛肋骨用锅炒香，然后加入盐、糖、老抽和花雕酒炒至上色。3. 将1与2一起上锅隔水蒸3小时即可上碟。