第1个回答 2020-02-05
吐司面包
原料:高筋粉、盐、细砂糖、鸡蛋、清水、黄油、发酵粉
做法步骤:
第1步、温水达到37度左右加入发酵粉孵化,鸡蛋打散。
第2步、高筋粉,盐和细砂糖放入厨师机内搅拌一下。
第3步、加入发酵液。
第4步、加入鸡蛋液。
第5步、用厨师机搅拌,面粉结团。
第6步、厨师机二档速度继续搅拌20分钟。
第7步、这是20分钟时的状态,检查面团硬湿度,湿可以加粉补救,太干加点水。
第8步、加入黄油。
第9步、继续搅拌20分钟。
第10步、开始的时候,黄油会黏在桶上,人工搞一下。
第11步、20分钟后,面团可以出膜了。
第12步、拿出整理,滚圆放入模具。
第13步、盖上保鲜膜。
第14步、烤箱发酵档,模具送入烤箱发酵60分钟,30分钟更换一次热水。
第15步、发酵完成拿出,用手指戳一下不反弹。
第16步、排气和整理。
第17步、面团分成三个剂子,盖上保鲜膜静置20分钟。
第18步、面团擀成椭圆形。
第19步、由下而上卷起来,跟吐司盒宽度一样大小。
第20步、依次放入吐司盒中。
第21步、吐司进入烤箱两次发酵,方法同上,不要忘了更换一次热水,时间也是60分钟。
第22步、经常检查看看是否九分发。
第23步、发酵到这种程度,出来的吐司就满模了。
第24步、烤箱预热至200度,模具送入烤箱。
第25步、烤制时间40分钟,烤完立即脱模,吐司盒脱模很方便的,滚热的吐司就做好了。
小贴士:
吐司面包能做,其它品种的面包就都能做,吐司要求比较高,必须要出膜,发酵必须到位,才能够有方方正正的吐司。本回答被网友采纳
第2个回答 2020-05-14
原料:高筋面粉250克
配料:干酵母2.5克、鸡蛋液25克、
牛奶
167克、
黄油
13克+8克(8克软化后额外备用)
的调料:白砂糖15克、
麦芽糖
25克、盐5克
做法:
1、将除了黄油以外的所有材料混合均匀,慢慢倒入
蛋液
和牛奶,将
面团
揉至扩展阶段;
2、在面团中加入软化的黄油粒(13克),揉匀后盖上湿布放在温暖的地方发酵至两倍大;
3、面团发酵好后用
食指
粘上干
面粉
扎入面团中,
手指
拔出后面团不会徽缩即可;
4、将面团取出后排气,分成三份盖上
保鲜膜
发酵约20分钟;
5、发好的面团擀成长条后卷起,放入土司模子中,盖上保鲜膜放在约36度的环境中发酵50-60分钟;
6、烤箱预热到180度,在
土司
上方轻轻划开约1厘米的口子,放入软化好的黄油条。将土司放入烤箱中,180度上下火烘烤40分钟即可。
吃出健康:
1、
麦芽糖味甘,性
微温
,有健脾胃、润肺止咳之功效
,可用于治疗气虚倦怠、虚寒腹痛、肺虚、久咳久喘等症。
2、黄油营养是奶制品之首,牛奶炼成的黄油营养丰富,含维他命,矿物质,脂肪酸,醣化神经磷脂,胆固醇,黄油做菜也很香,可以炸鱼,煎牛排,
烤面包
,涂抹面包吃,不仅营养丰富,而且很香醇味美,绵甜可口。
黄油虽然也含部分
脂肪
,但是一款质量上乘的黄油,脂肪含量往往很少的,最多不超过百分之30,黄油是牛奶提炼出来的,富含丰富的氨基酸,
蛋白质
,还富含维生素A等各种
维生素和矿物质
,可以为身体的发育和骨骼的发育补充大量营养,是青少年不可多得的保健
食材
。
美食禁忌:
黄油孕妇,肥胖者忌食;糖尿病患者忌食。
第3个回答 2020-02-05
吐司面包是我们家每周都要做的日常必备款,工作日忙碌的早餐有了吐司就会变得简单些,可以抹酱,可以做成三明治,着急的时候直接带走。
我喜欢这种方方正正的吐司,切出片来也很漂亮的,但是一款好的吐司除了有漂亮的形状还要有漂亮的组织,要做出组织细腻的吐司,面团一定要打好,我选择用长帝厨师机来帮我打的面团,成团后10分钟出漂亮的手套膜,做吐司面包一定要打成这样才会有细腻柔软的组织,如果用手撕着吃,都可以拉丝的那种,放上3天都是柔软的,用厨师机揉面相比面包机或者手揉都会省老大事儿了。
保持面包柔软还有一点,做好的吐司面包放至手温时及时装袋密封,这样留一点余温面包会更柔软,一次吃不完的吐司放阴凉处即可,室温可以放两天,长时间的储存最好是放冰箱冷冻,吃之前取出室温即可恢复柔软度。
食材准备:
主料:面包粉300克
辅料:鸡蛋1个、牛奶120、奶粉20克、黄油30克、酵母粉5克、白糖40克、盐3克
具体操作:
1、 把除了黄油外的所有食材放进长帝厨师机的搅拌缸内混合(天气热的时候所有的液体和面粉都要冰箱放一晚再用)
2、 开1档低速搅打2分钟,然后3档搅打5分钟
3、 暂停下机器,检查面团的状态,像这样能拉出较厚的膜,就可以了
4、 然后加入黄油,1挡低速2分钟,先混合黄油和面团,然后开4挡高速搅打10分钟,打至完全扩展阶段
5、 可以取一小块面团撑开,能形成很薄的手套膜,证明面已经打好了(做吐司的话最好要达到这样的状态)
6、 打好的面团取出,折叠滚圆,然后放大碗里发酵至两倍大,可以用手指沾点干面粉测试,在面团上捅个洞,周围的面不反弹、不回缩是发的比较好的
7、 发酵好的面团放在案板上,两手配合推拉揉滚出面团里的空气,平均分为3份,滚圆后静置10分钟左右
8、 然后依次把面团擀成长面片再卷起
9、 这个是第一次卷的状态,做吐司需要卷两次,这样每个面团发酵会更均匀,组织也会更细腻,卷好的面团静置10分钟左右
10、 然后再重复操作一次
11、 第二次卷起
12、 二次卷好之后放入吐司盒,进行最后的发酵
13、 烤箱调至180度预热15分钟,然后把吐司盒放入在烤箱的下层,烤箱的温度调整到上管165度,下管185度,烘焙35分钟,时间到后取出吐司烤架上凉至完全凉后切片食用。
希望我的回答能够对您有所帮助!本回答被网友采纳
第4个回答 2020-10-29
1.需要准备的食材:高筋面粉250g、白砂糖30g、盐2g、鸡蛋1个、酵母3g、黄油30g、红豆适量、水110g。
2.将250g高筋面粉、2g盐、3g酵母、30g白砂糖、1个鸡蛋水分别依次倒入碗中搅拌,搅拌的过程中加入适量的水。把面揉成团后加入30g黄油,继续揉面。
3.反复拉伸揉搓面团,揉面至出膜后盖上保鲜膜,醒面至两倍大,将醒好后的面团揉光滑。切成剂子,揉圆压扁擀成椭圆形,放入准备好的红豆,卷好装入吐司盒,盖上盖子。
4.烤箱中放入一盘开水,放入吐司面膜发酵至两倍大,发酵好取出察看,再放入预热好的烤想中下层,上下火200度烤35分钟就可以了。
5.烤好出炉,脱模,吐司切片。这样红豆吐司就做好啦!