制作家常版红烧鲫鱼的关键在于先要把鱼腌制一会，然后把鱼煎的两面金黄，再放入调料与配料一起煮，具体的做法如下：
主料：鲫鱼一条约两斤
辅料：大葱一根、桂皮一小块、白芝麻少量、酱油四勺、醋一勺、白糖五勺、味精一勺、小米椒八个、芡粉两勺、盐适量、花椒少量、蒜独蒜两个、姜八片、料酒适量、豆瓣酱三勺、豆豉适量、菜适量、八角一个、香叶三片
1、把鱼清洗干净。
2、用料酒和盐把鱼腌制十分钟。
3、锅里放油放鱼煎。
4、锅里留点油，放入花椒，八角，香叶，桂皮，葱姜蒜，豆瓣，豆豉炒香。
5、炒香作料后放入清水烧开。
6、放入鱼烧开后，放入小米椒粒，放大葱绿色部分。
7、起锅后撒上白芝麻和香菜叶。完成。
注意事项：
煎鱼时可以盖上锅盖，防止溅油，不贴锅的那一面，被蒸汽烫一烫会更容易熟，肉也更嫩。
清洗好的鲫鱼打上花刀，裹上面粉，下油锅煎至两面金黄，下配料翻炒，放入煎好的鱼，加入佐料，大火收汁，家常版红烧鲫鱼就做好了，具体方法如下：
食材：鲫鱼2条、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、郫县豆瓣酱1汤匙、花椒十几粒、白糖1汤匙、米醋1汤匙、红烧酱油1汤匙、料酒1汤匙、面粉1汤匙。
一、将清洗好的鲫鱼鱼身两面各划几刀，这样鱼在烧制时容易入味。
二、将鲫鱼表面，均匀的裹上一层面粉，这样鲫鱼再煎制时，鱼皮不容易破，形状完整。
三、锅加油烧热，将鲫鱼下入煎制，将鲫鱼两面煎制金黄，起一层硬壳，将鲫鱼盛出待用。
四、下入葱段，姜片，蒜粒，花椒，郫县豆瓣酱炒香，将豆瓣酱炒出红油，炒出酱香味。
五、下入鲫鱼，淋入料酒，米醋，酱油、白糖、盐、再加入热水，水量至鱼身1/2处即可。
六、大火烧开，转中小火，将鲫鱼烧制入味，期间将鲫鱼翻一次面。
七、烧制15分钟左右，待加热至剩少许汤汁时，大火收汁，将鲫鱼盛出，撒上葱花即可。
注意事项：
1、鲫鱼煎制前，均匀的裹上一层面粉，这样鲫鱼再煎制时，鱼皮不容易破，形状完整。
2、郫县豆瓣酱要用小火，炒出红油，炒出酱香味，味道才香。郫县豆瓣酱比较咸，盐要少放。烧鱼时要大火烧开，然后再用小火烧制入味。
本回答被网友采纳