科学营养的烹饪方法
烹饪加工的方法是否科学、合理,将直接影响食品的质量,妈妈可掌握台理的方法,在烹饪时,保存食物更多的营养价值,为宝宝补充所需的营养
科学备菜
蔬菜可适当浸泡,但要先洗后切,可尽量减少维生素(主要是水溶性维生素)和微量元素的流失。处理肉类时要与蔬菜类和熟食食品类分开,以免出现二次污染
适当水焯
水焯可保持肉类原料内部的营养素,还可以去除某些含草酸较多的蔬菜如苑菜、菠菜中的草酸,有利于钙、铁元素在体内的吸收。水掉时一定要大火沸水,加热时间短,操作迅速,原料较多时可分次下锅,沸进沸出,减少营养流失。其他不含草酸的蔬菜尽量不焯,以避免蔬菜经过水焯后损失一部分维生素
上浆挂糊
在给宝宝准备少量的油炸食品时,为避免原料与高温油脂的直接接触,从而最大限度地保存原料中的水分和营养素,妈妈可用淀粉或蛋液调制的糊给原材料上浆挂糊。这样做出的菜肴味道鲜美,营养素保存得多,也易于宝宝消化吸收。
适量加酷
烹调肉类如炖骨头汤时,先适量放些醋,可使原料中的钙被醋溶解得多一些,有利于钙的吸收。蔬菜炒好即将出锅时,适当放一些醋,如醋熘白菜、糖醋藕片、酷烹豆芽等,既可保色增味,又能保护维生素少被破坏。
碱会造成食物中B族维生素大量丢失,在给宝宝烹制各种食物时,应尽量不加碱。
淀粉勾芡
淀粉中谷胱甘肽所含的巯基具有保护维生素C的作用,可避免营养素(如水溶性维生素)的流失。勾芡还可使菜肴味道可口,促进宝宝的食欲。
起锅时放盐
除了少放盐以外,妈妈注意烹饪时放盐不可过早。由于渗透压的作用,早放盐会使蔬菜中的维生素和微量元素过多丢失。一般起锅时放盐,翻炒几下出锅最好。
多蒸少炸
蒸可以较完整地保持原料的原汁原味和大部分营养素,其他以水为传热介质的烹饪方法,如汤、羹、糕等也可以减少营养的流失。给宝宝烹饪时应注意少用煎、烤等
以油为介质的烹调方式。
/温馨提示/饭菜要现做现吃
饭莱要现做现吃,避免原料特别是蔬莱在放置过程中营养素的氧化损失。蔬菜炒熟放置1小时后,维生素C会损失10%左右,放置2小时后会损失14%左右。妈妈可根据家中各人的需求量炒菜,少量多样,吃完就好。