隔夜菜真的致癌吗？放了多长时间算隔夜？

Question

如题所述

Answer 1

1. 关于隔夜菜致癌的说法，目前并无确凿证据支持。然而，确实不建议长时间放置后再次食用。
2. 蔬菜在隔夜并暴露在空气中后，可能会出现细菌发酵现象。这结合蔬菜中的天然盐分，可能导致亚硝酸盐的形成。
3. 亚硝酸盐在胃酸的作用下可能转化为亚硝胺，这是一种已知的致癌物质。然而，要达到致癌效果，需要长期且大量摄入亚硝酸盐。
4. 日常饮食中，即使食用隔夜菜，也需要摄入非常大量的亚硝酸盐才可能构成致癌风险。例如，每天需要吃下数公斤以上的隔夜菜才可能达到致癌剂量。
5. 尽管隔夜菜致癌的说法不成立，但食用隔夜菜并不是一个健康的选择。因为这些菜可能会被大量微生物污染，食用后可能导致食物中毒，如腹泻和肠胃感染。
6. 综上所述，为了健康考虑，建议人们尽量现做现吃，享受新鲜的蔬菜。