您好,主料为鸭肉的菜肴多种多样,而且风格各有所长,要美味的话基本就是把鸭肉的骚味去掉,把肉香味带出来~~以下推荐几道主料为鸭肉的菜谱给你参考一下:
一、啤酒鸭
材料:
鸭肉600g,啤酒600ml,葱姜,干辣椒,花椒,烹调用黄酒,生抽,老抽,白糖,盐适量
做法:
1、鸭肉洗净切块,用黄酒,生抽,盐,葱姜拌匀腌制一晚(最好要3小时以上);腌制好的鸭肉取出沥干水份备用,腌肉调料汁留用
2、锅内放油烧热,爆香干辣椒和花椒下鸭肉翻炒,加糖和少许老抽翻炒均匀,浇上腌肉汁和啤酒
3、大火烧开,中火炖至汤汁浓稠,转大火收汁即可
二、泡椒炖鸭肉
材料:
去皮鸭肉、葱、姜、盐、酱油、泡椒(我用的是袋装的泡椒辣酱)、白糖
做法:
1、将鸭肉洗净后,放入凉水中焯烫一下,直到水沸腾时,捞出即可;
2、锅中加入少量的油,将葱、姜炒出香味,放入泡椒,用小火炒出红油,然后放入焯好的鸭肉,加入一勺酱油,炒至上色;
3、改中火翻炒均匀后,加入适量的白糖、开水,没过材料为准。用中火慢慢炖至鸭肉全熟即可;
4、最后可以将汤汁收到自己喜欢的浓度,撒上少许炒香的芝麻。
三、红葱头炒鸭
原料:
鸭肉500克、红葱头300克、姜片10克、泡椒10克、盐5克
做法:
1、热锅热油,放入鸭肉,加入一勺料酒、1勺生抽翻炒5分钟;
2、加入姜片和泡椒继续翻炒2分钟;
3、加入红葱头;
4、大火翻炒5分钟;
5、加盐调味出锅。
四、冬瓜鸭肉汤
原料:
光鸭肉、冬瓜、胡萝卜、姜片。
做法:
1、把光鸭肉清洗干净后斩件,凉水放入锅里,加几片姜片、葱苗煮开并不断把水面的血沫浮物去掉;
2、同时,把冬瓜、胡萝卜切块,并在另外一个炉头烧一锅开水,把准备好的光鸭肉倒入,中火继续煮30分钟,加入冬瓜、胡萝卜继续中火煮20分钟转小火煮约30分钟,至鸭肉、冬瓜熟烂即可;
3、喝汤前根据个人口味加入适量的盐、鸡精调味即可。
五、海参鸭肉汤
主料:鸭肉150克
辅料:海参30克
调料:姜5克,大葱5克,盐2克
海参鸭肉汤的做法:
1. 将生姜洗净,切片;
2. 葱去须洗净,切段;
3. 鸭肉洗净,切片;
4. 海参水发后,洗净,切薄片;
5. 油盐起锅,放清水适量,烧煮;
6. 待煮沸后放鸭肉、海参,武火煮沸后,文火煮;
7. 文火煮将近一小时放姜、葱再煮沸,调味即可,随量饮汤食肉。
海参鸭肉汤的制作要诀:
鸭肉最好选用老鸭肉。
健康提示
此汤菜具有补肝肾,滋阴液的作用。
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