土鸡蛋就是咱们经常说的柴鸡蛋，它是一种有机的鸡蛋。我们吃的普通鸡蛋下蛋的鸡一般都是在笼子里圈养的。吃的大部分也都是鸡饲料。而柴鸡蛋的蛋鸡一般都是林间散养的模式，既能够在草地上自由的觅食，养鸡场会为这些蛋鸡一些玉米豆子等粮食作为它的食物，相比于普通弹的弹吉他生产出来的鸡蛋营养价值更高，而且不含激素，没有农药残留。一个鸡蛋营养价值的高低都是取决于鸡吃什么，也就是饲料的配方。所以人们都说柴鸡蛋的营养价值比普通的鸡蛋营养价值要高。
柴鸡蛋（土鸡蛋）是指在农家自然环境中的散养鸡所生的蛋。从外观上看，土鸡蛋个稍小、壳稍薄，色浅，较新鲜的有一层薄薄的白色的膜。而普通鸡蛋壳稍厚、色深。柴鸡蛋具有健脑益智、保护肝脏、防治动脉硬化、预防癌症、延缓衰老等功效。和我们普通的鸡蛋相比，柴鸡蛋比较小，一般在40到50克之间。颜色毕竟偏白，不像我们平时买的普通鸡蛋个头大，颜色都是统一的。
鸡场所养蛋鸡吃的都是科学配方的饲料，其中营养十分全面，但是却不可能像自然中的饲料那样“口味”丰富。人们都知道，食物影响着动物的味道，就像吃肉的人和吃素食的人体味不同，吃牛羊肉的人与吃鱼的人体味也不同。鸡蛋也是同样的道理：自由取食的散养鸡可以吃到青草、小虫、谷粒和草籽等天然的“风味食品”，蛋中产生的风味物质自然比较丰富。鸡场饲养的鸡一年四季吃一种混合饲料，自然风味单调。
再说蛋黄的颜色。散养鸡经常吃青草和菜叶，而绿叶中富含类胡萝卜素，它们积纍在蛋黄中，把蛋黄的颜色染成漂亮的橙红色。吃饲料的鸡没有吃青草的机会，所以蛋黄只有核黄素发出的浅黄色。不过，也不能单凭蛋黄颜色来判断饲养方法，因为目前国内外已经开发出一些“加丽素”类的饲料添加剂，把它们添加到饲料当中，蛋黄的颜色就会变得非常美丽。当然，这类添加剂是安全无害的。
营养学研究发现，散养鸡与喂饲料的鸡所下的蛋相比，其中蛋白质、碳水化合物、钙、铁等成分没有明显差异。由于鸡饲料中添加了充足的维生素，所产蛋中B族维生素和维生素A的含量往往高于散养鸡所产蛋。但是，其脂肪含量、维生素E含量、长链多不饱和脂肪酸含量是有明显差异的，散养鸡产的蛋高于饲料鸡产的蛋。因此可以说，它们的营养价值各有千秋，很难说孰优孰劣。