猪蹄剁碎后，用清水浸泡一会儿。浸泡后，猪蹄中的血会被挤出来，有助于去除腥味。泡水后，将猪蹄焯一下，猪蹄的口感会更好。焯水时，注意冷水。汤越浓，猪蹄的颜色越好，味道越浓。如果没有高压锅，可以放在砂锅里炖一个多小时。这需要很长的时间，但为了得到软糯的口感，必要的时间是必须有的。
炖猪蹄的时候，加的水一定是温水或者热水。不要加冷水，不然猪蹄一冷一热容易缩水，还有柴火。除了水，加点啤酒有助于去除腥味，吃的时候也不会觉得腻；我们来准备炖猪蹄的烹饪食材。准备一份猪蹄。因为猪蹄的骨头比较硬，很难剁，所以我们买猪蹄的时候，卖家最好直接切成小块。接下来准备适量的盐，一块姜，1~2根小葱，适量的干辣椒，桂皮，八角，食用油，10颗冰糖，适量的生抽，老抽，蚝油。接下来，我们一起开始做猪蹄吧。
把准备好的猪蹄放在一个大碗里，放一些水和盐，洗净。然后放在一边浸泡10分钟，把猪蹄里面的血水全部泡出来，这样猪蹄一点腥味都没有。接下来，我们切一些姜，葱和干辣椒。接下来，把我们准备好的桂皮和八角放在这个有配料的碗里。很多朋友在炖猪蹄的时候都喜欢放辣椒，但是在这里我要告诉你，炖猪蹄首先不能放的就是辣椒，因为辣椒的味道很呛人，而且非常容易掩盖猪蹄本身的肉味。所以以后做猪蹄的时候不要放辣椒。
10分钟后，我们来清洗猪蹄。清洗完之后，我们会把血倒掉，然后再用清水冲洗一遍，这样猪蹄就会很干净了。我们把它们捞出来直接放进锅里，在锅里加入适量清水，大火把猪蹄里面的血沫煮开。我们把猪蹄放在锅里转炒一会儿，炒直到猪蹄上色。猪蹄上色后，加入准备好的大料，然后快速转炒、炒，以显示所有食材的风味，加入少许生抽、蚝油、老抽，继续转炒，进行上色。汤烧开后，加一勺盐增加底味，盖上盖子，小火炖半小时。半小时后，转大火收汁。一分钟后关火，出锅即可食用。