牛骨是牛科动物黄牛或水牛的骨骼。味甘，性温，无毒。
营养价值
要说牛骨的营养价值，首先要从牛骨的成分说起。牛骨以无机成分为主，其中磷酸钙约86%，磷酸镁2约1%，其它钙盐约7%，氟约0.3%。钙盐有葡糖酸钙，甘油磷酸钙，泛酸钙。其有机成分为多种蛋白质，其中内胶原构成网络分布于骨中骨胶原一如皮肤中的胶原，与水共煮，则生明胶。牛骨的脂肪含量，因骨的种类而异为12%-20%，构成脂肪的脂肪酸，主要是棕榈酸，硬脂酸及油酸，但也含少量的亚油酸等。
用料
牛尾骨 两只
葱姜 适量
胡萝卜 两根
蘑菇 三个
红枣、枸杞 少量
牛骨头汤的做法
将牛骨洗净放入锅中，放几片姜、适量料酒，开大火煮开后关火。捞出牛骨冲洗一下，放入另一个备有清水的锅中。放葱姜、加入一大汤勺料酒，大火煮开后转小火焖煮一个小时。开盖加入切好的胡萝卜丁、蘑菇片、红枣和枸杞，再加入一点盐和味精，继续文火焖煮。等到筷子可以不费力的插入肉里时，就差不多了。这时可以关火，尝味道后自行放入盐、鸡精、白胡椒粉。原汤做好可以单喝，还可以下面条和馄饨哟