天气逐渐热起来了,人们的穿着在不断减少,饮食也越来越趋于凉爽解暑类,其中,绿豆糕就是夏季不可或缺的消暑小糕点。相传在古代,先民为了祈求平安健康,端午节就开始食用绿豆糕、粽子等。绿豆糕一般有两种口味,一种是制作时不加任何油脂,入口虽松软,但无油润感,咬一口会掉渣儿;另一种是制作时需添加油脂,口感松软、有油润感。除了用油的问题,自己做绿豆糕,甜度可以自己把握,想要低糖的绿豆糕,做的过程就少加糖。
其实,自己做绿豆糕,可以不放一滴油,少加糖,口感细腻绵软,咬起来也不掉渣儿,清甜美味儿,制作还非常简单,食材只需绿豆、山药、糯米粉,只需把浸泡好的绿豆和山药一起煮熟,用料理机打成细腻的泥状,再添加少量炒熟的糯米粉,最后用模具压成形即可,因为不放一滴油和一粒糖,避免了过多摄入油脂和糖分,还能省去耐心炒豆沙的这一麻烦步骤。
另外,这个绿豆糕里面添加了山药和糯米,它们的性味均属于温性,不但有健脾、养胃、肾益的功效,还避免过多吃绿豆而伤脾胃的现象,无论老人和孩子都可放心食用。
【绿豆山药糕】
所需食材:绿豆300克、山药1根半、糯米粉150克
制作过程:
1、首先需要做的是提前浸泡绿豆,绿豆的质地比较坚硬,一般用凉水浸泡十几个小时,如果想节约时间,用开水直接煮也是可以的;山药去皮切成段儿备用。
把浸泡好的绿豆和山药一起放入电饭煲中,水的量刚刚没过绿豆即可,因为绿豆已经浸泡吸饱了水,无需加水太多。
2、插上电源,按下电饭煲的煮饭键即可,大约三十分钟左右,绿豆和山药就煮熟了。
3、在等待的过程,我们来炒糯米粉,找一个干净无水的炒锅,倒入事先称量好的糯米粉,开小火慢慢炒,期间要不停用木铲翻拌,以免炒糊,炒制过程,糯米粉由雪白色渐渐转黄,当炒到颜色稍微深一些时,即可关火,证明糯米粉熟了。
4、煮熟的山药和绿豆从电饭煲中取出,山药切成小段儿和绿豆一起分次放入料理机中,加入少量凉白开,为的是能让机器顺畅转动,否则太干,对机器的阻力太大,容易损坏机器,水的量只要能使机器顺利转动即可。
5、最后打成像下图这样不易流动的细腻山药绿豆泥。
6、取一部分山药绿豆泥,另放入一个盆中,加入炒熟的糯米粉,根据绿豆泥的含水量加,最后和成不粘手,又能塑形的软面团即可。余下的山药绿豆泥可以继续这样做,或者放入冰箱密封冷藏几个小时,取出直接吃,就是冰冰爽爽的小甜品,也很不错哦。
7、把面团分割成大小均匀,重量约20克左右的小剂子;取出做月饼的模具,洗净控干水分,选出一个花型模具装入机体中,模具内撒入少量炒熟的糯米粉以便脱模,放入一个小面剂子,之后模具手柄朝上,倒扣在案板上,按住模具手柄向下轻压,再提起模具,轻推手柄,一个漂亮的绿豆山药糕就成型了,全部做好后就可以拿起直接吃了。
不过,放入蒸锅再蒸两分钟,看起来颜色更漂亮哦。这是没有添加任何色素的纯天然糯豆糕,颜色虽然没有卖的那么鲜艳,但是真材实料做的,吃起来更放心呢,而且绵软的口感,也非常美味。作为夏季的小点心,既能解暑,又可健脾、养胃、益肾。而且,因为没用一滴油一粒糖,更不用担心多吃长胖,老人和孩子也可放心食用哦,春天已经到了,夏天还远吗?赶紧学起来做给家人吃吧。
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