1. 生姜的定义与描述：生姜是姜科植物姜的新鲜根茎，常见于多个品种，如青州竹根姜、山农一号生姜和青州小黄姜。它在中医药学中以其发散、止呕、止咳等功效被广泛应用。
2. 生姜的形态与特性：生姜的根茎呈不规则块状，有指状分枝，表面颜色为黄褐色或灰棕色，具有环节，分枝顶端通常有茎痕或芽。它的质地脆弱，容易折断，断面呈浅黄色，内皮层环纹明显，维管束分散存在。生姜具有鲜明的香气和辛辣的味道。
3. 生姜的显微结构：在显微镜下观察，生姜的根茎横切面显示多列扁平的木柱细胞构成木柱层。皮层中有多个叶迹维管束，内皮层清晰，并可见凯氏带。中柱占据根茎的大部分，维管束散布其中，近中柱鞘处的维管束较小且排列紧密。木质部周围或内侧有非木化的纤维束。此外，薄壁组织中含有油细胞，薄壁细胞内还有淀粉粒。
4. 生姜的营养成分：生姜含有多种营养成分，包括辛辣和芳香成分。主要辛辣成分为姜油酮，以及其他如姜油萜、水茴香、樟脑萜、姜酚、桉叶油精、淀粉、粘液等。可食用部分占生姜的95%。每100克生姜提供的能量为172千焦耳，含有87克水分、1.3克蛋白质、0.6克脂肪、2.7克膳食纤维、7.6克碳水化合物、170微克的胡萝卜素、28微克的视黄醇当量、0.02毫克的硫胺素、0.03毫克的核黄素、0.8毫克的尼克酸、4毫克的维生素C、295毫克的钾、14.9毫克的钠、27毫克的钙、44毫克的镁、1.4毫克的铁、320毫克的锰、0.34毫克的锌、0.14毫克的钼、25毫克的磷和0.56微克的硒。此外，还含有促进消化液分泌的姜辣素等成分。
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