舒芙蕾必须用低筋面粉吗，舒芙蕾可以用普通面粉做吗？会不会影响口感？

Question

如题所述

Answer 1

传统的舒芙蕾蛋糕配方通常会使用低筋面粉，因为低筋面粉含有较少的面筋，可以帮助蛋糕更好地膨松和保持口感细腻。

然而，如果你没有低筋面粉，你也可以尝试使用普通面粉制作舒芙蕾蛋糕。普通面粉中的面筋含量更高，可能会稍微影响蛋糕的口感和膨松度。为了弥补面粉中的面筋差距，你可以尝试以下方法：

1. 普通面粉中添加一些淀粉：可以通过在普通面粉中添加适量的淀粉（如玉米淀粉或薯类淀粉），来降低面筋含量并改善蛋糕的口感。

2. 搅拌时不要过度搅拌：过度搅拌面糊会激发面粉中的面筋，导致蛋糕变得过于黏性。在搅拌面糊时要轻柔折叠，尽量避免过度搅拌，以减少对面筋的激发。

需要注意的是，使用普通面粉制作舒芙蕾蛋糕可能会影响蛋糕的质地和口感，可能不如使用低筋面粉制作的蛋糕那样细腻和松软。如果你对蛋糕的口感有较高要求，建议尽量使用低筋面粉或根据食谱推荐的材料进行制作。