火锅底料怎么炒啊

Question

火锅底料怎么炒啊想在家自己弄个重庆麻辣火锅吃，但是我弄出来的火锅底料是苦的，不麻 不辣 好打击人啊。懂的来帮忙看看

Answer 1

火锅底料炒制过程如下：

必备原料：牛油2斤，菜籽油1.5斤，郫县豆瓣1斤，白酒50克，醪糟20克，滋粑辣椒1斤，生姜1两，大蒜1两，花椒1.5两，豆豉15克，冰糖50克，上等辣椒面100克，大葱100克。香辛料：白蔻5克，老寇5克，草果5克，丁香5克，山奈3克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，陈皮5克，筚拨5克，甘草5克，枝子5克，排草5克，甘松5克，香茅草8克，八角5克，香叶5克，小茴香8克，香草5克

1、香辛料、花椒单独用30°温水，浸泡15分钟捞出沥干。

2、蒜子拍破，老姜切片，葱切段，桂皮拍破。

3、锅内倒入菜籽油烧至200°，再将至150°放入豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、豆豉、冰糖。

4、小火炒制五分钟后，加入牛油中火熬制10分钟。

5、放糍粑辣椒，小火不断翻炒8分钟。

6、倒入剩下的白酒，继续小火炒制，至汁水都快被吸收完是加入香辛料继续炒制10分钟。

7、加入花椒中火炒制5分钟，再加入花椒面翻炒均匀即可。

火锅底料这样就炒好了，冷却后放入冰箱保存即可，想吃的时候挖一块熬制汤底就行了。喜欢吃火锅的朋友们，快点回家制作吧，遇到不懂得可以微信我。