为什么煮鸡蛋很难剥皮？

Question

如题所述

Answer 1

随着社会节奏不断的往上升，很多人在吃早餐的时候基本上都会选择鸡蛋和豆浆，既有营养又省时省力。

并且日常的生活中，我们每天基本上也都会给孩子们煮鸡蛋吃，鸡蛋的营养价值不仅高，而且里面含有的蛋白质也是非常的丰盛，经常吃的话对于补钙效果也是非常好的，因此鸡蛋这种食物是越来越受欢迎。

平时，我们一般都是将鸡蛋煮着吃了，因为煮着吃才能保持它的原汁原味，而且营养价值更不会流失掉，对于煮鸡蛋来说，相信每个人都会煮，但是很多人煮出来的鸡蛋，皮一般都是非常的难剥。这都是因为我们在煮鸡蛋的时候，基本上都是将鸡蛋放入锅中直接煮了。

当然很多人为了将鸡蛋皮好包，就会将鸡蛋放入热水中煮，这样的煮法更是不正确，今天跟大家分享，煮鸡蛋时，凉水下锅还是热水下锅？都不对，难怪鸡蛋不好剥！

其实别小看水煮鸡蛋这件事，其中也有很大的学问。

鸡蛋为什么难剥开，通俗来讲是因为由于蛋白和蛋壳的膨涨系数不一样，煮鸡蛋的时候，蛋白受热膨胀，部分蛋白就进入蛋壳的空腔部分。这样一来，蛋壳和蛋白之间的空隙就变得很小，要想轻易地剥开鸡蛋就变得不容易了。

今天就教大家如何煮出既好吃又很好剥开的鸡蛋。

首先，在煮鸡蛋前可以先将鸡蛋放在清水中浸泡几分钟，为了让鸡蛋适应温度。

同时还能顺便清洗掉鸡蛋壳表面的脏东西。

然后可以在锅中加入盐和食醋，在放入浸泡过的鸡蛋。

加入盐和食醋是为了软化鸡蛋壳，醋是弱酸，而鸡蛋壳主要是碳酸钙，它们之间会发生微弱的化学反应，而且切记一定要冷水下锅，如果水温上来了，再放入鸡蛋，有些人可能会觉得这样很快，但是这样由于突然的升温，温度极低的鸡蛋很容易破裂。

然后再开中火慢慢加热锅中的水，注意不要开大火让水开的很快，因为水会推动鸡蛋撞击锅的内壁，在没成熟的时候，这样很容易导致鸡蛋破裂。一般要煮十分钟左右，煮好的鸡蛋要立即放入冷水中，热胀冷缩的作用会使得鸡蛋更加的好剥。

　综上所述，想要煮出既好吃又好剥的鸡蛋，只需掌握以下三点即可：

一、煮鸡蛋前可加入少量的盐和醋寖泡片刻，可以去腥的同时，蛋壳还不容易破损。

二、鸡蛋煮好以后，可以过下凉水，方便剥壳儿。

三、煮制的时间长短，鸡蛋的营养价值就不一样，掌握好煮鸡蛋的时间鸡蛋的营养价值才不会流失。

　　了解好以上三点，这样煮出来的鸡蛋皮不仅好剥，而且味道还很滑嫩。