第1个回答 2022-08-12
水煮肉片听着好像很清淡，这是我对这道菜的第一印象，因为没有吃过，光看名字就认为这有什么好吃的，端上桌之后来不及后悔，一顿米饭下肉片吃到肚子里，用胃的满足来弥补这种认知错误。水煮肉片是一道很出名的川菜，因为味道好吃，所以很多人爱吃，也喜欢制作这道 美食 ，但是做起来却不容易。
自己在家做的水煮肉片吃着发柴发老，一点也不嫩滑，除了调料吃着跟嚼蜡一样，真是浪费了一顿好的材料。想要肉片嫩滑入味，在入锅之前一定要加多一个步骤，那就是腌制，腌制是肉嫩滑入味的关键，如何腌制，那就有很多小技巧了。最容易犯错的就是腌制肉的时候加盐，盐是导致水分流失的元凶 ，肉质嫩滑水分充足是关键，所以要保留它体内的水分非常重要，切记不要加盐，我会在下面的步骤中详细讲解。
这道水煮肉片的肉可以是猪肉，也可以是牛肉，两种肉类做法大同小异，只不过牛肉味道大一点，需要加多一步去腥的步骤，觉得无所谓，问题的不大的也可以忽略。这是一道家常的水煮肉片做法，跟正宗的做法肯定是有差异的，但是味道一点都不会输给饭店里的做法，口味按照自己喜欢的调整，按照我这个做法来在肯定不会差到哪里去，喜欢的朋友收藏！
【所需材料】
腌肉片：500克猪里脊肉，生抽，老抽，胡椒粉，淀粉，鸡蛋清，食用油，清水。
其他：三根小米辣，一块生姜，四瓣大蒜，一把干辣椒，一把豆芽，一把油麦菜，豆瓣酱，盐，鸡精，辣椒粉，花椒粉，白芝麻，葱花。
【制作步骤】
1.准备一块里脊肉，这是最嫩的部分，用刀切成薄片，厚度跟硬币差不多大小就可以了。
2.猪肉片放入碗中，往里面调入适量生抽，少许老抽，适量胡椒粉，先抓拌均匀，再加入适量清水，抓拌均匀，让肉片都吸收水分，这样肉片吃着会更嫩滑。再加入一个蛋清，增加嫩滑度，抓拌均匀，让肉片完全吸收。最后加入适量淀粉，抓拌均匀，然后倒入食用油，锁住水分，也防止入锅后粘连。放在一边腌制10分钟左右。
3.小米辣切成圈，大蒜切成末，生姜切成末，干辣椒切成圈，放在一边备用。
4.油麦菜清洗干净，切成段备用。
5.豆芽清洗干净备用。
6.起锅倒油，油热下入干辣椒，炒出香味，接着下入豆芽，翻炒几下，再下入油麦菜，调少许盐增加底味，翻炒均匀，盛出来放入盆中备用。
7.起锅倒油，油热下入小米辣蒜末生姜末，炒出香味，接着下入一勺豆瓣酱，炒出酱香味，倒入适量的清水，水开之后调入盐、少许鸡精，开大火把它煮开。
8.水开之后转中小火，依次下入肉片，不要开大火，一直用小火把水煮开，然后烧两分钟，把肉片煮到泛白。
9.接着把它捞出来放入前面的蔬菜碗中。
10.把煮肉片的汤汁也倒进来。
11.在表面放入适量蒜末，适量葱花，一勺花椒粉，适量辣椒粉，一勺白芝麻，再淋入滚烫的热油，激发一下香味，最后翻拌均匀就可以享用了。
小贴士：
1.想吃辣一点的可以自己添加多一点辣椒。
2.盐不要在腌制的那一步加，这样就不会出水严重了，吃着也更嫩滑。