面条打卤的各种做法大全

Question

如题所述

Answer 1

面条打卤有鸡丝打卤面、鸡蛋打卤面等。具体做法如下：
鸡丝打卤面：
步骤一：将香菇，黄花，木耳，榛蘑，用开水发好后，控干水，切成大小适合的长短。
步骤二：两只鸡腿煮熟，用手撕成丝备用。
步骤三：油热后，放葱，放鸡丝煸炒一分钟后，放入香菇，黄花，木耳，榛蘑，再煸炒2分钟，把泡发这些东西的汤先加到锅里，不够的话，再加水，没过这些东西。
步骤四：依次放老抽，盐，少许糖盐。
步骤五：估计这些东西都熟了的时候，就沿着一个方向倒入水淀粉（大概需要一碗）。成卤后，将打好的2个鸡蛋甩进去。半分钟后关火。端离灶台。
步骤六：用一个小的容器（炒勺就可以了），倒入一些食用油，将花椒放入，放到火上加热，待油热，花椒味出来后，就关火，立即均匀的泼到已经打好的卤上就可以了。
鸡蛋打卤面：
步骤一：鸡蛋3个，放在容器内搅匀。西红柿切块。
步骤二：锅内放入少许油。油热后，放入鸡蛋煸炒。
步骤三：放入西红柿，翻炒数下后，兑水（两碗）。
步骤四：十分钟后加入盐和味精。
步骤五：勾欠后出锅。
步骤六：挂面（手擀面）1斤，煮熟后用凉水冲凉。
步骤七：面盛于碗中，上面浇上西红柿鸡蛋卤即可。

Answer 2

面条，作为中华美食的代表之一，以其筋道的口感和丰富的口味深受人们的喜爱。而面条的灵魂，莫过于那香气四溢的卤汁。今天，就让我们踏上一场美味的探索之旅，揭开面条打卤的奥秘，品味各地卤汁的独特风情。
北京酱卤：醇厚浓香
京味酱卤，以其醇厚浓香而闻名。酱香浓郁，口感鲜咸，每每入口，唇齿留香。制作酱卤时，需先将五花肉切成丁状，爆炒至金黄后，加入黄酱、甜面酱、八角、花椒等调料慢火焖煮。待酱汁浓郁粘稠，即可与面条拌匀享用。
上海红烧肉卤：软糯诱人
上海红烧肉卤，色泽红润，肉香四溢。入口软糯，肥而不腻，令人回味无穷。制作时，需将五花肉切成方块，放入锅中红烧至酥烂。再加入笋干、香菇、酱油、冰糖等调料，小火慢炖至肉质软烂，卤汁香浓。
四川麻婆卤：鲜香麻辣
四川麻婆卤，以其鲜香麻辣而著称。麻、辣、香三位一体，刺激味蕾，令人欲罢不能。制作时，需将豆瓣酱、花椒、辣椒、姜蒜等调料炒香，再加入水、酱油、鸡精等调料调味。再加入肉末炒制入味，即可浇在面条上。
兰州牛肉面卤：清香鲜美
兰州牛肉面卤，以其清香鲜美而闻名。汤清肉烂，香气扑鼻，每一口都让人回味无穷。制作时，需将牛骨、牛肉、香料等材料熬制高汤。再将牛肉切成薄片，放入汤中煮熟。加入香菜、辣椒油等调味品，即可食用。
武汉热干面卤：香辣爽口
武汉热干面卤，以其香辣爽口而著称。芝麻酱香气浓郁，辣椒油鲜香麻辣，每一根面条都裹满酱汁，令人欲罢不能。制作时，需将芝麻酱、辣椒油、香葱、香菜等调料混合均匀。再将面条煮熟，放入调料中拌匀，即可食用。
除了这些经典卤汁外，各地还有许多特色卤汁，如：
陕西臊子卤：酸辣开胃，肉臊醇香。
山西过油肉卤：酸香可口，肉质酥嫩。
河南胡辣汤卤：香辣浓郁，营养丰富。
云南方八宝卤：香气扑鼻，鲜香可口。
面条打卤，是一门精湛的美食技艺。不同地域，不同食材，不同的烹饪手法，交织出丰富多彩的卤汁风味。每一口卤汁，都承载着一方水土的饮食文化，令人流连忘返。