京酱肉丝做法(纠正错字“京江”肉丝:您可能要写的是“京酱肉丝”)
成品展示
【配料表】:
【主料】:半斤肉(切丝如图)、 豆腐皮3张(切成正方形大小)、葱丝一颗(葱白部分切丝)、鸡蛋一个;
【辅料】:半勺胡椒粉、半勺食盐、半勺淀粉、1大勺甜面酱(用的是6月香的甜面酱)、1勺海鲜酱(没有也可以不加)(勺子为家中常用勺即可):
【操作步骤】:
一、肉丝中加入1个蛋清,半勺料酒、半勺油、半勺淀粉、再放半勺盐和半勺胡椒粉,搅拌均匀:
二、我用的是6月香的甜面酱,您可以根据您自己的口味买酱,碗中加入1大勺甜面酱、1勺海鲜酱:
三、准备一个锅,起锅烧一会儿,放入油:
四、待油温升高(有青烟),即可放入肉丝:
五、滑熟即可(炒至变色):
六、盛出肉丝,留底油:
七、倒入酱汁和半碗水,用大火收至粘稠冒泡,如图7所示:
八、即刻倒入肉丝炒匀收汁:
九、成品展示!快去试试吧:
【小窍门】:
如何挑选做京酱肉丝所需的优质猪肉:
按压回弹好,粘手且肉色不深的比较新鲜。
颜色为粉色、略带灰的(卖肉的时候拿起来到正常光下查看),瘦肉是淡粉色;
猪肉呈黄色或接近黄色,则猪肉快要变质的信号。谨慎购买!