胚芽米由于保持了米的胚芽，所以营养比普通的米高一点。但是，说高很多的，那是扩大宣传了，毕竟米只是碳水化合物。胚芽米是保留米的胚芽部分，其他部分则与白米完全相同的一种米。其实米最重要的中心部分为胚芽。
与普通米的生产相比，是加工工艺上的区别。稻谷去壳后的果实称为颖果（糙米），从制米工艺角度上说，它是由皮层，胚乳和胚三部分组成。从生理结构上可细分为果皮、种皮、珠心层、糊粉层、胚、胚乳等几部分组成。胚芽米标准规定为：胚芽留存率达到80%，留存量达到30%。糙米是带有种皮和谷皮的米，属于粗粮，由于口感很粗，所以大多数人不吃。
胚芽米是磨掉谷皮和部分种皮，保留胚芽层和糊粉层的米，营养最丰富也最活性，最容易让人体吸收，因为最活性所以容易被氧化，而导致霉变。而普通的白米是碾到米核层，只剩下热量和碳水化合物和淀粉还有糖份，也谈不上什么营养了。胚芽米含有丰富的维生素、锌、亚油酸等营养物质，所以被称作“黄金芽”，而普通白米在加工过程中丢失了胚芽，其营养远远不及胚芽米。
胚芽米是人类的天赐营养源，也是微生物的天然营养基，所以保鲜、防微生物侵蚀、污染很关键重要，否则不仅谈不上营养，而是不卫生了。为什么市面上胚芽米少呢，原因可能是有这几个方面
1.销售渠道：虽然胚芽米营养价值高，但是保质期只有短短三个月，传统销售渠道经过层层代理，再到商超，到消费者手里，这是很久的。
2.价格高：能买到的胚芽米，价格一般都很高，群体小。
有没有一种产地直供，而且价格还便宜的方式买到到胚芽米呢？
答案是有。CSA社群支持农业，通过社群经济，分享经济，让消费者抱团做农业，每个人都可以在黑龙江包一亩地，一年支付399元的服务费，农民帮你种，公司帮你储存加工，只需要手机下个订单，公司接到订单，直接用当季的新稻现剥壳打磨，快递到家，享受私人定制服务。成本价购买一年还能省下两三千块钱。