做法，正宗红烧臭鳜鱼怎么做

Question

如题所述

Answer 1

食材明细

腌鲜鳜鱼适量

猪肉末适量

姜末适量

笋末适量

蒜末适量

红辣椒碎适量

葱末适量

猪油适量

盐适量

醋适量

料酒适量

老抽适量

白糖适量

鸡精适量

怪味口味

烧工艺

廿分钟耗时

普通难度

红烧臭鳜鱼的做法步骤



1

腌好的鲜鳜鱼，从老家带来的。
腌的方法：1.将鲜鳜鱼腹部剪开并均匀抹上配方盐花椒和辣椒粉;2.将抹好盐的鲜鳜鱼整齐码放于木桶内;3.在码放好的鳜鱼表层撒上配方盐,并用大青石块压实;4.将盛装臭鳜鱼的木桶加盖放在温度10到30度之间待其自然发酵，腌制完毕。



2

去掉真空袋，清洗干净，鱼切网纹花刀备用。



3

所有的配料：猪肉，笋，姜，蒜，香葱，红辣椒分别洗干净，并切成末状备用。



4

锅热放入一勺猪油融化。



5

放入腌鳜鱼煎。



6

一面煎黄之后再翻面箭。



7

两面都煎黄之后盛起备用。



8

另起锅烧热，注少许油。



9

倒入肉末，笋末，姜末和蒜末一起翻炒。



10

大火翻炒至肉末变色，笋末水份炒干，姜蒜末出香味。



11

放入煎好的臭鳜鱼,再依次放入1勺盐。



12

放入2大勺料酒。



13

放入3大勺老抽。



14

放入1勺醋。



15

放入1勺白糖。



16

倒入半碗清水。（有高汤也可以代替清水。）



17

大火烧开转小火慢烧。（不要盖锅盖！）



18

最后约三分之一汤汁时，加入鸡精少许。



19

用锅铲一直把汤汁浇在鱼背身上，直到汤汁略干。



20

臭鳜鱼装盘，撒上葱末和红辣椒末即可。

Answer 2

食材
臭鳜鱼1条
冬笋50克
肉沫50克
蒜适量
姜适量
料酒100克
老抽适量
葱适量
小米椒适量
糖适量

步骤
1
第一步:打花刀，这批为了能够更好的入味个增加点美观
2
第二步:适量的油热锅，把鱼炸至双面金黄，起锅备用！
3
第三步:放入料酒、老抽、蒜、姜、冬笋、肉沫等辅料调味品炒制卤汁！
4
第四步:鱼从新入锅，用铲子把卤汁不停的往鱼身上浇，直至收汁！
5
第五步:鱼起锅，摆盘，浇上卤汁，撒上葱花(小二家有人不吃葱，蒜叶代替)

Answer 3

做法
编辑
1. 将新鲜鳜鱼腌渍在室温摄氏25度左右的环境中，经六七天后，鱼体便发出似臭非臭的气味。
2. 然后洗净并在两面各剞几条斜刀花，待晾干后放入油锅略煎，至两面呈淡黄色时，倒入漏勺沥油。
3. 在原锅中留下少许油，下肉片、笋片略煸后，将鱼放入，加酱油、绍酒、白糖、姜未和鸡清汤，用旺火烧开，再转用小火烧四十分钟左右。
4. 至汤汁快干时，撤下青蒜段，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上熟猪油起锅即成。

Answer 4

所需要的食材：新鲜桂鱼、肉糜、小葱、线椒、bai生抽、小米辣、蒜子。

1、先把新鲜桂鱼刮去鱼鳞，去除鱼鳃和内脏清洗干净。把处理好的桂鱼腌制下，鱼身体里外均匀的抹上盐，用手揉捏均匀，再撒上点料酒，再在鱼肚里放上姜片和花椒粒，再把小葱挤出葱汁擦在鱼身上，然后把葱结也塞进鱼肚里。

2、再把桂鱼放入食品袋中，袋口扎紧，放在阳台篮子里，温度在20至30度左右的常温环境下，自然发酵48小时，闻起来有一点点臭味，就说明臭鳜鱼发酵成功了。

3、生姜切末，蒜子切末，线椒和红椒分别去蒂切辣椒圈。锅控干后倒入适量大豆油，油温五成热时 在锅中放入一勺盐，这样煎鱼时就不会粘锅，再放入臭鳜鱼煎至两边变色，盛出备用。