1、牛肉可以生吃，不过有点不健康，要注意寄生虫的危害问题。
2、腰 腹 部 分(质嫩):适合炒肉片,火锅 。Tenderloin (Short loin) 里脊 . (脊骨内侧(腹侧)条肉)。Porterhouse(Short loin) 里脊,外脊 .(臀腰部脊骨背侧肉) 。T Bone (Short loin) 里脊,外脊 (胸腰部脊骨背侧肉) 。Strip loin (Short loin) 嫩腰(诈称里脊) (二侧腰肉) 。Rib eye (Rib) 上脑,外脊(诈称里脊)(胸部背脊肉,略肥) 。Top Sirloin (Sirloin) 米龙(诈称里脊) (盆骨后肌,近腰臀肉) 。Tir-tip。(Sirloin) 三岔肉 (盆骨前肌,近腹腿肉) 。Hanger (Flank) 牛腩 (胸腹隔肌) 。Flank, Skirt (Flank) 牛腩,腰窝 (下腹肌) 。
3、后 腿 部 分(较老,瘦):适合:烤,酱,卤 。Rump .(Round) 后腿,仔盖,臀尖 (近腿臀肉) 。Sirlointi(Round) 后腿,粗和尚头 (大腿前伸肌) 。Eye round (Round) 后腿,榔头肉 (大腿肚内芯) 。Top Round (Round) 后腿,底板肉 (大腿肚) 。Bottom Round (Round) 后腿,黄瓜肉,腱子肉 (大腿肚近膝) 。
4、肩 胸 (前腿) 部分 (质老,略肥):适合:炖,红烧,酱,卤 。Blade (Chuck eye) 上脑,前烧 . (近颈脊背肉,质较嫩) 。7 Bone (Chuck) 前烧,牛肩肉 (肩背肉) 。Shouder (Chuck) 前烧,牛肩肉 (肩臂肉) 。
5、肘子, 胸口 (质极老) :适合: 炖,红烧,酱,卤 。Shank 肘子,蹄胖,牛腱子 (前后小腿,瘦) 。Plate 弓扣,牛筋肉,牛腩 (上腹肌,瘦) 。Brisket 胸口,奶脯,牛筋肉 (胸脯肉,肥)。
牛肉的等级是按部位划分的: 特级:里脊。一级:上脑、外脊 。二级:仔盖、底板 。三级:肋条、胸口 。四级:脖头、腱子。
肉是世界第三消耗肉品，约占肉制品市场的25%。落后于猪肉(38%)和家禽(30%)。美国、巴西和中国是世界消费牛肉前三的国家。按2009年人年消费来看，阿根廷以64.6千克排名第一，美国为42.1千克，欧洲为11.9千克。最大的牛肉出口国包括印度、巴西、澳大利亚和美国。牛肉制品对于巴拉圭、阿根廷、爱尔兰、墨西哥、新西兰、尼加拉瓜、乌拉圭的经济有重要影响。