30多味香料包括:
桂皮、小茴香、干姜、良姜、砂仁、丁香、山奈、北芪、白芷、生地、荜拨、草果、香叶、花椒、干辣椒 、郫县豆瓣、火锅料(少量)、干辣椒、花椒 、八角、葱、姜、蒜、豆豉、红糖。
羊蝎子火锅(含香料配方)的做法
这是香料配方及用量,看不清可以对照我在配料表抄写的香料名称
先给大家看看香料包的内容
羊蝎子洗净之后,加花椒、八角泡水两小时,最好能1小时换水一次。
没有高汤的同学们可以在这时候熬高汤。棒骨加少许料酒姜片汆烫之后转砂锅熬1小时倒出加水再熬1小时,这样汤多
将泡水的羊蝎子再次冲洗,倒入锅中加少许料酒、姜片、花椒放冷水汆烫。煮开之后撇去浮沫,捞出羊蝎子冲干净备用
锅中倒油,待油热之后下洋葱和香菜取其香味,翻炒至焦黄捞出
炒成这样捞出
将羊蝎子倒入锅中煸炒,期间放入姜葱蒜、辣椒、生抽、老抽、豆豉,翻炒均匀,炒出香味之后下红糖,转小火翻炒上色后关火
将羊蝎子倒入电压力锅,放入香料包、花椒、干辣椒、大葱段、倒入高汤至最高水位线处
将压力锅调至排骨档,焖煮。
将焖好的羊蝎子倒入砂锅中,再加高汤,调整咸淡之后加盖继续炖1-2小时入味(不煮火锅的话,这里完成后其实就已经可以吃了)
炒锅放油烧热,下郫县豆瓣,一小块火锅料,花椒、干辣椒,炒香
倒入高汤,烧开
将炖烂的羊蝎子夹到火锅汤里,捞出羊蝎子炖汤中的香料残渣,然后将剩余的炖汤倒入火锅汤里
将火锅汤烧开,即可上桌