1、制取方法是:用砂锅装上特制米水，置在50℃左右的温度条件下(如用炕火烤煨等)使其发酵为酸水。
2、用料:(5人份)
净鱼片500克，水发毛肚、水发海带各250克，午餐肉、豆腐皮各200克，黄豆芽、平菇各150克，大白菜100克。
调料:酸汤2500克，猪油150克，葱节、姜片各50克，毛辣果15克，糟辣椒20克，盐5克，味精8克，胡椒粉5克，料酒30克，醪糟汁50克。
拓展：
酸汤鱼火锅
1、简介：
酸汤鱼火锅为四川火锅的创新品种，受贵州名菜"酸汤鱼"的启发而创制的。即用酸汤鱼的汤料作为火锅汤料，再加入毛辣果、糟辣椒等料熬制，使汤卤更鲜美，香味扑鼻，口感独具，有平火益肝之功效。
2、做法：
1.将净鱼片码上少许水淀粉、盐、味精装盘。水酸汤鱼火锅 发毛肚、水发海带片成片。午餐肉切片。豆腐皮切块。黄豆芽去根须洗净沥水。平菇去蒂，撕成块，洗净沥干水。大白菜洗净，切节。以上各料均分别装盘，围于火锅四周。
2.炒锅置火上，下猪油烧热，下葱节、姜片炒香，下毛辣果、糟辣椒炒几下，下盐、味精、胡椒粉、料酒、醪糟汁烧开，打去浮沫，倒入火锅烧沸，即可烫食各料。
味碟:用香油、盐、味精、芫荽末调制，每从一碟。
备注:酸汤为专门培制的酸水。制取方法是:用砂锅装上特制米水，置在50℃左右的温度条件下(如用炕火烤煨等)使其发酵为酸水。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 推荐于2017-12-16
做法一：
材料
主料：西红柿一大堆，洋葱小半颗
调料：葱姜蒜，盐3汤匙，糖1汤匙，鸡精1汤匙，香油3汤匙，麻椒十几粒，八角两颗，家乐浓汤宝一个（牛肉味）
做法
1、处理番茄，用沸水浇在番茄上可以轻松去掉番茄皮，在番茄里放1/3汤匙的盐腌制备用。
2、葱、蒜切末，姜切丝，洋葱切成小细碎。
3、锅入底油（我用的香油），麻椒、葱姜蒜、洋葱碎爆香，放入西红柿煸炒，待炒出汤汁后加入大量清水，加多少看你家消灭火锅有几口人喽，人多就多加些，比咱们平时火锅的加水量要多一小碗。
4、放入葱段、八角、浓汤宝、1汤匙糖，中火熬制15分钟，临关火前放入盐和鸡精。
做法二：
材料
锅底用料：凯里红酸汤100ml，贵州米酸汤50ml，番茄300g，鱼腥草20g，四川榨菜20g，黄豆芽100g，草鱼1条，生姜20g，香葱1棵，青蒜100g，盐2茶匙（10g），鸡精1茶匙（5g），木姜子油1茶匙（5ml），胡椒粉1茶匙（5g），油1汤匙（15ml），蘸料用料：桂林腐乳2块，香葱3棵，干辣椒20g，盐1茶匙（5g），鸡精1茶匙（5g），木姜子油1茶匙（5ml），涮料用料：腐皮（油豆皮）100g，土豆300g，猪肋排300g，平菇300g，菜花200g，腊肉100g
做法
锅底做法：
番茄洗净切块。鱼腥草切成寸段。四川榨菜切碎。黄豆芽洗净备用。草鱼洗净，清除内脏、鱼鳃和鱼鳞，切成3cm宽的段。老姜切片，香葱切段，青蒜切段。
中火加热炒锅中的油至5成热，放入老姜片和香葱段煸炒出香味，投入番茄块煸炒2分钟，加入凯里红酸汤、米酸汤和适量冷水，调入盐、胡椒粉和鸡精，直接倒入火锅中。
火锅中加入鱼腥草段、黄豆芽、四川榨菜、草鱼、青蒜段、木姜子油，开大火煮15分钟左右至鱼熟透即可享用。
蘸料做法：
取一个干净炒锅，放入干辣椒，用小火煸炒至干辣椒呈黑红色，倒入研钵捣碎成煳辣椒粉。
将香葱洗净切碎和其他蘸料用料分成四份，分别装入调料碗中，用时加入烧开的火锅汤调匀，最后淋少许木姜子油即可。
涮料做法：
土豆洗净削皮后切成0.3cm厚的片装盘。平菇和菜花分别洗净，掰成小块备用。
腐皮（油豆皮）切成5cm见方菱形片备用。腊肉切成0.3cm厚的片备用。
猪肋排切成寸段，放入锅中加入适量冷水，大火煮开后捞出猪肋排用流动水冲洗干净血沫。重新放入一个干净煮锅，加入适量冷水，加盖大火煮开后用小火煮20分钟取出装盘备用。食用时放入酸汤鱼锅底中煮10分钟即可。
做法三：
材料
锅底：3颗，新鲜蕃茄汁1瓶，鸡高汤1000cc，火锅：适量，牛肉片适量，玉米笋适量，秀珍姑适量，蕃茄片适量，花椰菜适量，黄豆芽适量
做法
1.蕃茄川烫去皮去籽，和新鲜蕃茄汁一起放入果汁机中打碎。
2.将作法1过滤至汤锅中，加入鸡高汤，一起煮滚成蕃茄锅底。
3.将火锅所有材料放入作法2的蕃茄锅底中煮滚即可。本回答被网友采纳
材料
主料：西红柿一大堆，洋葱小半颗
调料：葱姜蒜，盐3汤匙，糖1汤匙，鸡精1汤匙，香油3汤匙，麻椒十几粒，八角两颗，家乐浓汤宝一个（牛肉味）
做法
1、处理番茄，用沸水浇在番茄上可以轻松去掉番茄皮，在番茄里放1/3汤匙的盐腌制备用。
2、葱、蒜切末，姜切丝，洋葱切成小细碎。
3、锅入底油（我用的香油），麻椒、葱姜蒜、洋葱碎爆香，放入西红柿煸炒，待炒出汤汁后加入大量清水，加多少看你家消灭火锅有几口人喽，人多就多加些，比咱们平时火锅的加水量要多一小碗。
4、放入葱段、八角、浓汤宝、1汤匙糖，中火熬制15分钟，临关火前放入盐和鸡精。
做法二：
材料
锅底用料：凯里红酸汤100ml，贵州米酸汤50ml，番茄300g，鱼腥草20g，四川榨菜20g，黄豆芽100g，草鱼1条，生姜20g，香葱1棵，青蒜100g，盐2茶匙（10g），鸡精1茶匙（5g），木姜子油1茶匙（5ml），胡椒粉1茶匙（5g），油1汤匙（15ml），蘸料用料：桂林腐乳2块，香葱3棵，干辣椒20g，盐1茶匙（5g），鸡精1茶匙（5g），木姜子油1茶匙（5ml），涮料用料：腐皮（油豆皮）100g，土豆300g，猪肋排300g，平菇300g，菜花200g，腊肉100g
做法
锅底做法：
番茄洗净切块。鱼腥草切成寸段。四川榨菜切碎。黄豆芽洗净备用。草鱼洗净，清除内脏、鱼鳃和鱼鳞，切成3cm宽的段。老姜切片，香葱切段，青蒜切段。
中火加热炒锅中的油至5成热，放入老姜片和香葱段煸炒出香味，投入番茄块煸炒2分钟，加入凯里红酸汤、米酸汤和适量冷水，调入盐、胡椒粉和鸡精，直接倒入火锅中。
火锅中加入鱼腥草段、黄豆芽、四川榨菜、草鱼、青蒜段、木姜子油，开大火煮15分钟左右至鱼熟透即可享用。
蘸料做法：
取一个干净炒锅，放入干辣椒，用小火煸炒至干辣椒呈黑红色，倒入研钵捣碎成煳辣椒粉。
将香葱洗净切碎和其他蘸料用料分成四份，分别装入调料碗中，用时加入烧开的火锅汤调匀，最后淋少许木姜子油即可。
涮料做法：
土豆洗净削皮后切成0.3cm厚的片装盘。平菇和菜花分别洗净，掰成小块备用。
腐皮（油豆皮）切成5cm见方菱形片备用。腊肉切成0.3cm厚的片备用。
猪肋排切成寸段，放入锅中加入适量冷水，大火煮开后捞出猪肋排用流动水冲洗干净血沫。重新放入一个干净煮锅，加入适量冷水，加盖大火煮开后用小火煮20分钟取出装盘备用。食用时放入酸汤鱼锅底中煮10分钟即可。
做法三：
材料
锅底：3颗，新鲜蕃茄汁1瓶，鸡高汤1000cc，火锅：适量，牛肉片适量，玉米笋适量，秀珍姑适量，蕃茄片适量，花椰菜适量，黄豆芽适量
做法
1.蕃茄川烫去皮去籽，和新鲜蕃茄汁一起放入果汁机中打碎。
2.将作法1过滤至汤锅中，加入鸡高汤，一起煮滚成蕃茄锅底。
3.将火锅所有材料放入作法2的蕃茄锅底中煮滚即可。本回答被网友采纳
第2个回答 2024-07-20
探索酸汤火锅底料的奥秘
酸汤火锅，其独特的酸爽鲜香令无数食客垂涎三尺。想要在家中还原这一美味，关键就在于底料。本指南将为您详细介绍酸汤火锅底料的做法和配方，让您足不出户便能享受这道令人回味的佳肴。
准备食材：
想要制作出正宗的酸汤火锅底料，首先需要准备齐全食材。主要包括：
新鲜番茄：3-4颗
酸萝卜：200克
酸菜：200克
洋葱：1个
姜：20克
蒜：10瓣
辣椒：5个（可根据个人口味增减）
花椒：10粒
*果：1枚
八角：1枚
桂皮：1块
香叶：3片
菜籽油：100克
制作步骤：
炒制配料：
起锅倒油，放入姜、蒜、洋葱爆香。
加入番茄、酸萝卜、酸菜翻炒，使其出汁。
加入香料：
加入花椒、*果、八角、桂皮、香叶等香料，继续翻炒。
熬制底料：
加入适量清水，没过食材即可。
大火煮沸，转小火慢熬2小时。期间可不时撇去浮沫。
过滤底料：
将熬好的底料过滤，去除杂质。
油炒底料：
再次起锅倒油，将过滤后的底料放入锅中，大火翻炒。
翻炒至底料出油，颜色变深即可。
配方比例：
新鲜番茄：500克
酸萝卜：250克
酸菜：250克
洋葱：125克
姜：25克
蒜：12瓣
辣椒：60克（可根据个人口味增减）
花椒：12粒
*果：1枚
八角：1枚
桂皮：1块
香叶：3片
菜籽油：125克
小贴士：
酸萝卜和酸菜可以根据个人口味增减酸度。
如果喜欢更辣的口感，可以加入更多辣椒。
*熬制底料时，火候不宜过大，以免糊锅。
过滤后的底料可以分装保存，冷冻保存可延长保质期。
制作酸汤火锅时，根据个人喜好加入各种蔬菜、肉类和菌菇，煮沸后即可享用。
结语：
酸汤火锅底料的制作并非难事，掌握了配方和步骤，您便能在自家厨房轻松还原这一美味。酸爽鲜香的汤底，搭配丰富的食材，定将为您带来一场味蕾盛宴。
酸汤火锅，其独特的酸爽鲜香令无数食客垂涎三尺。想要在家中还原这一美味，关键就在于底料。本指南将为您详细介绍酸汤火锅底料的做法和配方，让您足不出户便能享受这道令人回味的佳肴。
准备食材：
想要制作出正宗的酸汤火锅底料，首先需要准备齐全食材。主要包括：
新鲜番茄：3-4颗
酸萝卜：200克
酸菜：200克
洋葱：1个
姜：20克
蒜：10瓣
辣椒：5个（可根据个人口味增减）
花椒：10粒
*果：1枚
八角：1枚
桂皮：1块
香叶：3片
菜籽油：100克
制作步骤：
炒制配料：
起锅倒油，放入姜、蒜、洋葱爆香。
加入番茄、酸萝卜、酸菜翻炒，使其出汁。
加入香料：
加入花椒、*果、八角、桂皮、香叶等香料，继续翻炒。
熬制底料：
加入适量清水，没过食材即可。
大火煮沸，转小火慢熬2小时。期间可不时撇去浮沫。
过滤底料：
将熬好的底料过滤，去除杂质。
油炒底料：
再次起锅倒油，将过滤后的底料放入锅中，大火翻炒。
翻炒至底料出油，颜色变深即可。
配方比例：
新鲜番茄：500克
酸萝卜：250克
酸菜：250克
洋葱：125克
姜：25克
蒜：12瓣
辣椒：60克（可根据个人口味增减）
花椒：12粒
*果：1枚
八角：1枚
桂皮：1块
香叶：3片
菜籽油：125克
小贴士：
酸萝卜和酸菜可以根据个人口味增减酸度。
如果喜欢更辣的口感，可以加入更多辣椒。
*熬制底料时，火候不宜过大，以免糊锅。
过滤后的底料可以分装保存，冷冻保存可延长保质期。
制作酸汤火锅时，根据个人喜好加入各种蔬菜、肉类和菌菇，煮沸后即可享用。
结语：
酸汤火锅底料的制作并非难事，掌握了配方和步骤，您便能在自家厨房轻松还原这一美味。酸爽鲜香的汤底，搭配丰富的食材，定将为您带来一场味蕾盛宴。
第3个回答 2016-02-21
呵呵西红柿么
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