大蒜逐渐进入返青期，下部开始生长不定根，蒜薹、蒜头开始分化，保证幼苗健壮生长，为蒜薹、蒜头的分化多积累营养物质，是夺取大蒜优质高产的关键。浇水和施肥是大蒜管理过程中不可缺少的环节，但是很多农户还没有掌握关键的技术。
1、浇水
大蒜返青水一般在3月中下旬，促进蒜叶的生长，假茎增粗。有些农户会问，大蒜返青第一水应该在什么时间点浇？最好在中午到下午3点之前进行，因为早上和晚上地温不太稳定，在中午去浇水，这个时间，大蒜吸收水分和养分的能力是最强的。大蒜在经过冬季之后，突然的大水大肥，根系不能完全适应，早晚温度过低很可能会造成根系损伤。
在浇第一水后，就要适当控水，促进根系发育和蒜薹、蒜头分化。如果遇到特殊干旱年份，可在3月下旬浇水，浇水不宜过早，避免引起大蒜病害或二次生长。
2、追肥
大蒜在浇返青水时要追一次返青肥。关于返青肥，到底该用尿素还是复合肥，很多农户的选择也不一样。有些农户认为，大蒜在越冬期后，脱离母体供应的营养，应该用尿素追肥，让它迅速恢复生长。也有一部分农户认为应以复合肥为主，因为这个时候大蒜需要一定的磷肥和钾肥，不及时补充很容易造成缺素症。
一般覆膜大蒜不建议用尿素，因为它虽然含氮量高，但是它施入土壤之后，铵态氮不能被植物根系直接吸收，必须经过4~5天在土壤中转化成氨态氮后，才能被吸收，所以它需要深施，不宜撒在地面和施后立即浇水。如果施后马上浇水，尿素会溶于水流失，这样会造成浪费。
所以，咱们最好以复合肥为主，可以用3个15或者3个17这样的平衡肥，一亩地用25~30斤，如果用高氮复合肥28-6-6的肥料，每亩25斤。结合浇水冲施。如果已经施过催苗肥和越冬肥的蒜田，返青期可不追肥或者将返青肥推迟到与催薹肥一起施用。
有些地块，在大蒜返青后，会出现干尖黄叶的现象，有可能是病虫害的原因，也有可能是缺水缺肥导致的。看一下大蒜的鳞茎部有没有蒜蛆蛀食的情况。如果有，可用阿维菌素、吡虫啉等交替或混合喷淋或灌根，用药量和用水量要足。
在冬前根据苗棵长势以同等数量再追一次，以促进叶片生长，为后期生长打下物质基础。开春以后，蒜大部分进入抽苔，这时应重施一次“催苔肥”或“催头肥”，每亩用尿素25～30千克。大蒜不同洋葱，不必担心生长过旺而出现未熟抽苔，植株生长旺盛则蒜苔肥嫩，蒜头粗壮肉厚，产量高。