近两年来，空气炸锅的流行引起了很多人的关注。但同时网上也有一个不容忽视的问题：长期使用空气炸锅会致癌吗？让我们来看看华东理工大学食品药品监管研究中心副主任刘教授所说的话。
空气炸锅的原理是“高速空气循环技术”。
空气炸锅会致癌吗？三个谣言粉碎机
首先，空气被空气油炸锅上的烘烤装置快速加热。
其次，热流通过大功率风扇在食物篮中快速循环。
最后在菜篮内部形成涡流热流，与食物表面360度接触，使加热产生的水蒸气迅速带走，表面变得酥脆金黄，从而达到油炸的口感和外观。
空气油炸锅技术
与传统的电煎锅不同，空气炸锅采用高速空气循环技术，大大降低了美味食物的脂肪含量；烤箱里的组件完美结合了这项技术，让你在短时间内就可以吃到海鲜、零食等各种油炸食品。
同时，空气炸锅产生的蒸汽和气味会低于传统油炸，安全健康。
空气油炸锅的优点
与传统油炸方法获得的食品相比，空气油炸锅生产的食品热量较低。
依靠“高速循环空气”技术，用空气油炸锅烹饪蔬菜等无脂肪食物时，只需在表面刷上一层薄薄的油，以确保烹饪过程不会粘在锅上，同时可以赋予蔬菜明亮、干净、闪亮的外观。
它的烹饪过程消耗更少的油。喜欢吃肉，海鲜，薯条，零食，没必要加油。而且如果食物本身不含油，比如蔬菜，加一勺油，就可以做出传统油炸做法的味道。
由于这种低油美味的“健康做法”，近年来空气油炸锅开始流行。
“炸”的过程也很难操作，溅出的热油往往会灼伤操作者，这也是为什么很多人明明很爱吃油炸食品却很少亲自下厨的原因。
空气炸锅出来的食物介于烘焙和油炸之间，会有点干。
2019年12月25日，韩国消费者协会公布的检测报告显示，市场上销售的10个空气油炸锅，如果使用不当，在烹饪过程中也会产生有害物质。
测试结果显示，在200℃以上烹饪薯条时，测试的10个空气油炸锅中有4个的致癌胺丙烯酸酯含量超过欧盟安全标准，最严重的超标超过两倍以上。
而且说明书上只标注了十种产品中的一种，所以炸薯条不可能长期使用180℃以上的高温。
根据国际癌症研究所的评估，“丙烯酰胺”是一种2A类致癌物。以上报道中提到的薯条是丙烯酰胺含量最高的食物之一。
但值得注意的是，这里作为实验的食物是超标的薯条和丙烯酰胺。不能怪空气炸锅，要怪高温和炸薯条。
当食物中同时存在碳水化合物和氨基酸时，高温烹饪后会出现“美拉德反应”，使食物色泽诱人，香气浓郁。
丙烯酰胺或多或少都包含在大多数美食中，这是无法完全避免的。
所以，即使不用空气炸锅，也可以用普通锅炸、炒、红烧、烤等。，并可能出现丙烯酰胺。