第1个回答 2021-10-29
材料
主料：鸡翅750克，辅料：糯米50克，火腿50克，芝麻50克，面包屑50克，鸡蛋100克，小麦面粉50克，调料：花生油55克，大葱10克，姜10克，盐5克，料酒10克，椒盐4克，玉米淀粉5克
做法
1.先剁掉翅膀尖，再把骨节弯曲处剁成两段，放入盆内，加入葱段，姜块，料酒上的笼蒸至七成烂，取出晾凉，在每个翅膀上横划一刀，剔去骨；
2.糯米放入碗内淘洗干净，用冷水泡四小时，把火控净上笼蒸熟；
3.芝麻洗净，炒至微黄有香味时倒出碾碎；
4.火腿切成末，把芝麻，火腿，精盐一起放入糯米碗内搅拌均匀成馅；
5.鸡蛋磕入碗里搅散，放入面粉、湿淀粉调成蛋粉糊；
6.在鸡翅剔去骨的空隙处填上馅料，外面裹上一层蛋糊，再滚上一层面包渣摆在盘里；
7.将炒锅放在旺火上，倒入熟猪油，烧至六成热时端离火口；
8.将鸡翅逐个下锅，全部放完后将锅端回火上，炸至呈浅黄色时捞出控油，装盘，撒上上花椒盐即可；
9.上菜时随带甜面酱，番茄酱，大葱白段佐食。
第2个回答 2021-10-29
第一步：腌鸡肉，不加盐！一定要加葱和姜是关键！ 把鸡肉洗净，两面三刀，加入一根葱和姜片，这个是去腥味的关键。再加入黑胡椒白胡椒，一点点料酒和酱油，这些调料都可以根据鸡翅的大小个数酌情添加，有十三香的话可以加一点；调料的量以可以均匀覆盖每个鸡翅为准。腌2-3小时为佳，不要超过12小时，也不要加盐，这样水分会被腌出来。
第二步：“汉堡”裹粉法、中间一层是生鸡蛋液。 准备好裹粉：土豆淀粉和普通面粉按照1:1比例混合在一起。再加入白胡椒粉、黑胡椒粉，辣椒粉，盐，我们就叫这个混合物“调料裹粉”。
第一层裹粉完成，薄薄均匀一层即可，一定要均匀、不要太厚。鸡蛋液备用。
第三层：再裹一层“调料裹粉”。这一层可以裹多点粉再抖落一下多余的粉，再压一压，再裹上一些粉，直到裹不上粉为止，就能看到鸡翅表面有“鳞片”形成。小锅烧热下油，到锅底油产生小气泡。下鸡翅，中火炸7分钟，不要开大火，容易炸糊。炸的过程中，注意翻面，这样炸的均匀。7分钟后，捞出沥干油。戳个口看看熟了没？最大的一块里面只有一点点血丝了，所以决定复炸1-2分钟即可。大火烧开油后再转中小火。复炸！出锅前 撒一些黑胡椒和盐吧！
第3个回答 2021-10-29
鸡翅改花刀，放入生姜大蒜，盐，料酒，生抽腌制半小时入味
碗里加入面粉，鸡蛋，水，调成面糊，鸡翅上均匀裹上面糊，然后放入油锅中炸至金黄捞出。在复炸一遍，捞出，最后撒上孜然，辣椒面葱花就可以吃了
第4个回答 2021-10-29
酥炸鸡翅的做法比较简单，就是买回来的鸡翅清洗干净，然后改成花刀，用自己喜欢的腌料腌制奥尔良烤料，炸鸡料也可以，然后腌制半个小时，然后裹上淀粉，鸡蛋液等等，其锅烧油油七八成热微微冒烟，以后放入鸡翅进行杂志飘起来以后，既成熟了