第1个回答 2020-10-11
(咸酥花生的做法讲究)不要一滴油，花生存放一年都酥！
做法很简单的。
将花生洗净后放入锅中，然后加适量水（建议刚好淹没花生即可）。
根据自己的口味放适量盐（加点其他的香料也可以，香味更好）
(1)选料：原料在使用前需经挑选，主要是拣除破碎、不熟、虫蚀、损伤和发霉等不完善果。同时拣出原料中的特大和特小果及异品种果，并摘去果蒂，以保证成品果形均匀一致，外观良好。
(2)浸泡水煮：将选好的原料放入一定浓度的盐水池中浸泡1～2个小时，泡后放入盐水锅中煮熟，浸泡和蒸煮时间依锅形大小而定
(3)水洗、挑疵：将煮好的花生果用洗果机洗刷去泥土，洗至花生壳呈白色，网纹内无残留泥土等污物，甩干后自然晾干，再拣除疵果
晾干后的花生果即可进行目前，升温不能过快，还要不断地翻动，使花生果受热均匀，保证成品的火候均匀一致。
(4)把水倒掉,太阳晒干
(5)炒锅加热倒入粗盐,不停翻炒,变淡黄色
(6)把晒干后的花生米倒入发热的盐上翻炒转小火
(7)把花生米炒成深黄色,一般翻炒干的花生米会轻很多,声音也会所不同
(8).放凉后用密封袋装起来
第2个回答 2020-10-11
所需食材
主料：花生仁（生）500克
调料：花椒粉2克、菜籽油40克、五香粉2克、盐10克
制作方法
1. 将洗净的花生米入沸水锅中煮1 分钟左右，迅速捞起，沥干水分；
2. 锅中下油，烧至五成热后，将花生米放入油锅中炸，炸时用漏勺不断地上下搅动，炸至花生米中水分已完全脱干，皮呈浅金黄色时，立即捞出，控油；
3. 趁花生米热时，撒上精盐、花椒粉和五香粉拌匀，密封于瓶中，随食随取。
1.炸花生米时，要注意掌握好火候，火大则容易糊；火微，则花生米喝油，而且不脆，发硬；
2. 因有花生米过油炸制过程，需准备菜籽油300克。
食用须知
1. 花生含有维生素E和一定量的锌，能增强记忆，抗老化，延缓脑功能衰退，滋润皮肤；
2. 花生中的维生素K有止血作用；花生红衣的止血作用比花生更是高出50倍，对多种血性疾病都有良好的止血功效；
3. 花生中的不饱和脂肪酸有降低胆固醇的作用，用助于防治动脉硬化、高血压和冠心病；
4. 花生中含有一种生物活性物质白藜芦醇可以防治肿瘤类疾病，同时也是降低血小板聚集，预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病的化学预防剂；
5. 花生纤维组织中的可溶性纤维被人体消化吸收时，会像海绵一样吸收液体和其他物质，然后膨胀成胶带体随粪便排出体外，从而降低有害物质在体内的积存和所产生的毒性作用，减少肠癌发生的机会。
花生仁（生）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。
第3个回答 2020-10-11
真正懂得喝酒的人，即使没有丰盛的菜肴，其实只需几粒炸熟、炸香的花生米，也会觉得特别的满足，在酒精的作用下，它们那种特有的酥脆感会被发挥到极致，对酒客而言，也是极具诱惑的，怪味花生米便是其中的一样，和白酒简直就是完美的搭档。
众所周知，“冷油下锅”是炸花生米的技巧之一，想必大多数人都已经知晓，怪味花生的做法也差不多，仅仅在它原有的基础上，多加了一道工序而已，就是在它们外层多包裹上一层粉末，这个环节可以起到两个目的，一是方便调味，在淀粉中加入少量的烧烤料就可以轻松搞定，二是提升酥脆感（鸡蛋和淀粉作用），除此以外，掌控好油温也是非常有必要的，只要满足以上三个基本条件，就不会出现太大的问题，对于普通人而言，也是非常容易解决的，做法简单零食失败的一份菜谱，任何时候，出现在餐桌上都是非常适宜的。
【食材配料】：花生米、食用油、鸡蛋、淀粉、白糖、烧烤料。
【制作过程】：
1、首先，准备适量的花生米（尽量挑选颗粒大且饱满的），先将它们倒入盆中，再打入1枚新鲜的鸡蛋（提升吸附性和酥脆的效果），再撒入1把土豆淀粉，然后，再使劲摇晃数次，直到它们尽数包裹上粉末为止，放在一旁备用。
2、起锅烧油，油温提升至3成热时（防止脱粉），再将裹好淀粉的花生米，撒入热油中，全程开小火慢炸，中途需用勺子不停的搅动，这样可以避免炸糊，直到将它们炸透、炸酥为止捞出（技巧是：响声停止后，再炸3-5秒），控干油分后，装入盘中备用。
3、另起锅，先在锅中倒入1勺清水，再加入1勺白糖，开小火慢熬，直到从大泡变小泡后（期间需用勺子不停地搅动）立即关火（重要环节），再撒入适量的烧烤料（所谓的“怪味”就是来源于它）。
4、最后，再倒入事先炸熟的花生米，快速翻炒均匀后，即可出锅装盘，怪味花生米制作完成，口感外酥里脆，口味咸香味美，被酒客视为白酒的完美搭档，做法简单零失败。
【温馨提示】：
1、熬糖浆的时候，需控制好火候，把它们搅拌至黏稠即可，满足挂浆（挂霜）的标准即可，切忌熬成枣红色，否则会严重影响卖相。
2、怪味花生米中的“怪味”除了选择烧烤料以外，大家也喜欢选择辣椒粉、花椒粉和盐来调味，前者使用起来会更简单，而且对比例没有特殊的要求。