1、定义不同
可数名词：可数名词是指能以数目来计算，可以分成个体的人或东西；因此它有复数形式，当它的复数形式在句子中作主语时，句子的谓语也应用复数形式。
不可数名词：不可数名词是指不能以数目来计算，不可以分成个体的概念、状态、品质、感情或表示物质材料的东西；它一般没有复数形式，只有单数形式，它的前面不能用不定冠词a / an ，若要表示它的个体意义时，一般要与一个名词短语连用，
相当于中文里的【数词+（量词）+ 名词】，其中的量词意义依与具体的名词搭配而定。但当不可数名词表示“一种、一场、一次”、“一番”、某种情绪的不可数名词用来指引起这种情绪的事情或某件产品、作品时，它的前面也能直接用不定冠词a / an。
不可数名词 uncountable noun 常用缩写为un。当不可数名词使用复数形式时，其意思会有变。如glass玻璃，glasses眼镜。或有泛指所有同类事物，如fruit水果，fruits（各种）水果。用法意思需要根据实际来看。
2、分类不同
可数名词：普通名词所表示的人或事物是可以按个数计算的，这类名词叫可数名词。可数名词分为个体名词(表示某类人或事物中的个体，如worker, farmer, desk, factory等)和集体名词(表示作为一个整体来看的一群人或一些事物，如people, family 等)。
不可数名词：如果普通名词所表示的事物是不能按个数来计算的，这类名词就叫不可数名词。不可数名词分为物质名词(表示无法分为个体的物质，如meat, rice, water, milk, orange 等)和抽象名词(表示动作、状态、情况、品质等抽象概念，如work, homework, time, health, friendship等)。
3、修饰方法不同
可数名词：可数名词，分为单数和复数两种形式。可数名词前可以用不定冠词、数词或some、many等修饰。如：a man、a desk、an apple、an orange、some books、some children、two pens。
不可数名词：不可数名词，没有复数形式，前面不能用不定冠词、数词或many等词语修饰，但可以用some，a little，much等词语来修饰。
有时可以与一些量词短语搭配，这些量词短语中的名词一般是可数的，有单数形式，也可以有复数形式。如：some water，a little milk ，much food，a piece of bread，two bottles of ink，some glasses of water。
参考资料来源：百度百科-可数名词
参考资料来源：百度百科-不可数名词
下面我简单归纳以下可数名词或不可数名词的定义和用法。
英语可数名词一般是指普通名词中人或物的个体，能与不定冠词a, an连用并且能够计数的名词，以及部分人或物的总称。如：a student, two students, a car, four cars. 不可数名词通常是指不能够计数的人或物，如：water, milk, bread, chocolate, juice.
而可数名词在使用中有单数形式和复数形式两种。单数、复数之间的转化一般有以下几种形式：（1）一般大多数的可数名词直接在词尾加“s”。例如：bike---bikes, desk---desks, table---tables. (2)以字母s, x, ch, sh 结尾的可数名词，在词尾加“es”, 如：dress—dresses, box--boxes , watch—watches, class—classes.(3)以字母y 结尾的可数名词分两种情况：如若y前是元音字母，则词尾直接加“s”；若y前是辅音字母，则先改y 为i ，再在词尾加“es”,例如： day—days, way—ways; strawberry—strawberries, family—families.(4)以字母f 或fe结尾的、可数名词先改 f或 fe 为v ，再在词尾加“es”。如：knife—knives shelf—shelves. (5)不规则变化的复数形式。如：foot—feet, woman—women, man—men.(6)单、复数同形、不变化。如：sheep—sheep, fish—fish.
而不可数名词，通常只有一种形式，没有单复数的变化，我们可以在不可数名词前用some, much, a lot of, a little等词或词组表示数量的多少，如：some milk, some juice, some bread, a little water, much meat等。另外，我们也可以用一些量词词组来表示更具体的数量，如：a carton of milk, a piece of bread, four bottles of juice.
*把原物一分为二，如仍为如原物，则为不可数（WATER，MILK）；如不能成为原物，则为可数（DESK，TABLE，WINDOW）
*可数名词有单、复数之分，不可数名词一般不分单、复数。
抽象名词、物质名词和专有名词一般是不可数的。有少数名词既可用作不可数名词，又可用作可数名词，但意义有所不同。
用作不可数名词 用作可数名词
glass 玻璃 玻璃杯
paper 纸 报纸、文件
tin 锡 罐头
copper 铜 铜币
物质名词表示物质或不具备确定形状和大小的个体的实物，物质名词是不可数名词，一般只有单数形式，但表示不同类别时，可用复数。
steel 钢 grain 粮食 fire 火 cotton棉花
如teas(各种茶) steels（各种钢）fruits（各种水果）grasses（各种草）等等snows，sands，waters 则分别表示连绵不断的“雪”（积雪）、“沙”（即沙漠）和“水”（即江水。海水）。
抽象名词表示动作、状态、品质或其他抽象概念，一般为不可数名词，但有些抽象为可数名词。
hope--hopes希望 idea---ideas想法 job--jobs工作 day--days日，天
抽象名词表示具体事例时，也可用复数
worry--worries 忧愁 need---needs 需要 dislike--dislikes 厌恶 joy--joys 欢乐
平时要注意积累这些词汇。本回答被网友采纳
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