第1个回答 推荐于2016-11-19
最初买面包机，完全就是为了揉面的，在面包机内揉好面，基础发酵完，然后取出，整形，二次发酵，最后在烤箱中烤。但是，这也麻烦，于是就想能直接用面包机做出松软可口的面包。下面把自己及朋友告诉的心得写下来，供大家参考。
一、原料
1、要使用专业的面包粉，我用的是金像的高筋粉，在沃尔玛买的惠宜的高筋粉是不出膜的，口感也要粗糙些。
2、由于面包机内的温度要高于室温，损失的水份要多些，所以用面包机做面包，要适当多放些水，一般我的液体（这里没有包括鸡蛋）占面粉的比重是60%以上，这样做出的面包才会湿润，松软。如果加鸡蛋，液体的比例要稍低些。
3、我做面包是不加水的，液体一般都是用牛奶，这样做出的面包有奶香味，如果想要面包更加的香，可以加入淡奶油，如果加淡奶油，还要多加2-3%的液体了。
二、和面
直接选择面包机的按键，一次完成的面包，口感是比较粗糙的，面包机设定的和面时间大约是20分钟，但是这还远远达不到面包出膜的要求，我一般是用面包机揉一至两次后，再选择一个完整的程序。
面包机揉面及发酵过程：（注使用的是东菱面包机）
1、 将高筋粉，糖，鲜牛奶，酵母放入面包机内。
2、 按8“揉面发酵”，（东菱面包机）让面包机揉面20分钟，关闭面包机。
3、 加入黄油、盐，重启8“揉面发酵”，让面包机揉面10分钟左右，关闭面包机。
4、 再重启1“普通面包”，让面包机重新工作。
三、烘烤时间
我选择“普通面包”按键后，程序显示的是三个小时，最后时间是烘烤，如果完全由面包机自己完成，烤出来的面包，皮很厚，冷了之后，比较硬，皮厚是因为烘烤的时间太长了，所以要提前10-20分钟取出，取出后，皮不厚，是脆的，很好吃。如果要吃软的，就趁面包还没有冷时，放入塑料袋中，扎紧，这样皮就软了。