我用机器压的湿面条下锅浑汤，盛在碗里成面团，请大家帮忙解决

Question

我是做水面店的，我用机器压的湿面条下锅浑汤，盛在碗里后成面团，我在和面机和面的时候会放盐和碱，然后会在压面机上逐渐压薄三次后在机器滚刀出面！
但做出来的还是会浑汤，盛在碗里成面团，请问大家要怎么做才能解决？
具体面粉，水，盐，碱的比例是多少？
是否需要放强筋剂，或者是放食用胶，食用胶用哪一种？面条改良剂会有效果吗？
急，急，急，请大家帮忙！

Answer 1

以前我的伯父也做过这种碱面，不过他一般不会做好后就直接下锅煮。你的情况可能是因为水放多了吧。
你是要做来卖的吧？一袋面放5个鸡蛋吧多放浪费，再加少许 盐 水碱（它俩的作用是使面条更筋道这个关键一点）
最好把盐水碱化到水里再和面。
最后祝你成功O(∩_∩)O~

Answer 2

放盐起到增劲作用，放碱起到夏天不容易发酸的作用。所以掌握适量的碱非常重要，浑汤主要是撒的干面粉太多的原因，夏天湿度比较大，水的数量也要少一点。没有固定的比例的，应该根据气温、面粉的干湿度等方面灵活调整。自己可以做些试验掌握规律比较好。本回答被提问者采纳