卤几样食物的先后次序 ?

Question

过年都喜欢在家自己卤点东西吃，如果要卤的东西有猪肝，牛肉，鸡爪，鸡肉，鸡蛋，豆腐。
这几样卤，先后次序是？
一般卤水都是反复用吗？这样好不好，怎么样保存?

Answer 1

卤水一般都是反复使用的，每次添加少量的五香药料，这样的卤水越陈越好，但是什么料也在一个锅里卤煮，就可能发生串味现象，这样就会使卤制品的味不伦不类，就失去了个性，是我们所不愿的，可以采用分步卤煮来达到好的效果，可根据各种料的味型来分，达到拾遗补缺的效果，象你的原料有猪肝\牛肉\鸡爪\鸡肉\鸡蛋\豆腐等，可以先卤鸡肉和鸡爪，次为鸡蛋，再次牛肉，然后是猪肝，最后是豆腐就可以了。为什么呢？鸡爪鸡肉很鲜，要保持原汁原味是真谛；鸡蛋易破；牛肉腥膻；猪肝有脏腥味；豆腐比较清淡，又可去腥解腻，吸附异味，正好清去汤中的异味。
保存卤汤不能保存用完一个过程的，要保存最佳的状态的，象你就要保存第一次用过的汤，味最真，且鲜香。具体过程为开锅提汤（这样无杂质），凉透，密封入冰箱冷藏即可。不用很多，约500克。

Answer 2

我每年都卤好吃干净卫生,我一般先卤牛肉,时间较长,如果先卤鸡抓,鸡肉再卤牛肉的话.牛肉会吸走卤汁里的鸡油的味道试过几次了.鸡蛋可以和鸡肉同卤,最后卤豆制品.卤豆制品时最好烫一下除一下豆腥味, 如果卤的是纯肉,汤保存的时间相对较长,可以取一少部分卤非肉制品.分开卤留下原卤汁用保鲜膜密封好冻起来下次再用.半年没问题.最好时间不要太长.我的回答就这么多,希望能帮到你 /

参考资料：经验+实践

Answer 3

卤水是越老的味越好.
都是经常的反复使用.
在卤之前先将原料进行腌制氽水.后放人卤水卤.
1牛肉.用姜葱料酒腌.2鸡爪氽水.3鸡蛋洗净4鸡肉--猪肝-
豆腐切大快要油炸在卤.
卤水不用时冷冻保存.

Answer 4

先卤牛肉,如果先卤鸡抓,鸡肉再卤牛肉的话.牛肉会吸走卤汁里的鸡油的味道.鸡蛋可以和鸡肉同卤,最后卤豆制品.卤豆制品时最好烫一下除一下豆腥味, 如果卤的是纯肉,汤保存的时间相对较长,可以取一少部分卤非肉制品.分开卤留下原卤汁用保鲜膜密封好冻起来下次再用.半年没问题.

Answer 5

应该按这样的顺序做，牛肉，鸡肉，鸡蛋，鸡爪，猪肝，豆腐。如果不放豆腐的卤水可以反复用，卤过豆腐不行。