什么是焯过水的肥猪肉

推荐答案推荐于2017-09-17

呵呵，楼上已经有正确答案啦。焯水是厨房工艺的一种，就是把原材料放在开水中滚一下的意思，可以达到杀菌、去异味、收缩食材表面结构等功效。

肥猪肉焯水一般用来处理腊肉的。就是把腊肉用钢丝刷子刷去油垢、灰尘、霉斑，然后放进温水中煮熟的过程。水开后大约还要煮30分钟到1个小时。

新鲜的肥猪肉也需要轻微的淖一下水。不过这里应该是“淖水”，而不是“焯水”了。就是先把水烧开，然后把新鲜的肥猪肉丢进去滚一下。时间大约为30秒到3分钟，不能太长，否则就煮熟了，不好加工。

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其他回答

第1个回答 2010-06-13

就是解刨猪前用水管给猪灌过水的猪肉。打起秤来更重黑商奸商使用的方法

第2个回答 2010-06-13

用凉水和猪肉一起煮开，除去血水、浮沫等杂质。煮到3分熟就可以了，可以切片做回锅肉等菜肴

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