称重！
一般而言，猪肉进货时，用的是“猪边”，超市有一套猪边分割到各种肉的计算方式，按此方式再做库存品项的转换，换句话说，猪边只有进货，没有销货，而各种肉则只有销货，没进货，一切都要靠库存转换来做帐。
猪边分割是一项高级技术，不是谁都能做的，好的师傅切割完毕，会大大的降低损耗，所以，盘点的差异结果，不完全只是报废的差异，其中有一部份是师傅的手艺！
如果想控制盘点损耗，要做的几件事：
1、确定猪边分割率是否合理？这是最重要的！
2、是否找对师傅？
3、收货时，重量称对了吗？
4、猪边是否完整？该有的部位是否都有？是否坏掉了？
5、注意是否灌水或是死猪肉，这要看功力，要看猪边的色泽及弹性，还是要专业；
6、生肉通常损耗不大，只要控管得好，当天没卖完的生鲜，隔天就应该转成熟食，例如做叉烧，而不是丢到冻库隔天再卖；就算是要再卖，好歹也做成绞肉吧！或是灌成香肠也行，总之，卖相不好但是没坏的猪肉，总有办法卖的；
7、注意进货量，能卖多少进多少，不要因为进货太多而产生损耗；
我不太相信能控制在1.5%以内，您加油吧！祝你成功。
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