中华鲟鱼有什么营养

Question

如题所述

Answer 1

中华鲟鱼是一种极具营养价值的鱼类，但由于野生的中华鲟是国家一级保护动物，禁止食用。人工养殖的中华鲟鱼则可以食用。烹饪过程中，长时间文火煲制能提取鲟鱼头中的胶原蛋白，有助于人体抗衰老和修复细胞组织。中华鲟鱼还有美容养颜的效果。
中华鲟鱼的营养价值非常高，是世界上唯一生活在水中的活化石。鲟鱼营养价值高，美容效果显著，长期食用有助于消斑去皱、平衡油脂，使面色红润、肌肤富有弹性，消除“痘痘”，也是研制美容化妆品最佳的生物原料。
中华鲟鱼富含高蛋白和多脂肪。肌肉中蛋白质含量为16.42-20.41%，脂肪为3.05-4.32%；肝脏中蛋白质含量为10.31-16.26%，脂肪为16.63-27.58%；卵粒中蛋白质含量为24.90-29.70%，脂肪为18.06-24.00%。肌肉和卵粒中均含有17种常见氨基酸，包括8种人体必需氨基酸、2种半必需氨基酸和8种非必需氨基酸。中华鲟鱼的肌肉中还含有高含量氨基酸，如谷氨酸、天冬氨酸、赖氨酸、亮氨酸；低含量氨基酸有组氨酸、蛋氨酸及胱氨酸。
雌性中华鲟鱼的肌肉含必需及半必需氨基酸的含量占氨基酸含量的48.54%，卵粒占48.80%；雄性肌肉占49.105%。由于其氨基酸含量高，中华鲟肉味鲜美，卵质优良，营养丰富。中华鲟的肌肉、卵粒、鱼鳍等的食用价值以及鳔的药用价值，与鳇鱼和鲟鱼类相同。