老南瓜内发芽是指南瓜的内部开始生长出新的植物芽，通常出现在南瓜成熟后的一段时间内。这种现象通常是因为南瓜内部的种子开始吸收周围的养分，激活种子生长，然后向外生长出新的植物。虽然发芽的南瓜看起来有些奇怪，但它意味着南瓜种子是有效的，有着良好的萌发力。
为什么老南瓜内会出现发芽的现象呢？其原因主要是因为南瓜的生命周期已经达到了结束阶段，在短时间内无法从土壤中吸收到足够的营养，于是就会利用内部的营养存储生长出新的植物芽，它们可以吸收自身存储的营养快速生长，提高过冬的存活率。而且发芽的南瓜种子经过短时间的汁液浸泡，不仅会变得更加易于消化，营养价值也会更高。
当我们看到老南瓜内发芽时，可以将它们抽出来，将南瓜里面的植物芽种植在土里，培育出新的植物。这种南瓜也可以拿来做成南瓜汁，南瓜粥等美味营养的食品。尽管老南瓜内发芽看起来有些奇怪，但它给我们带来了很多实际的价值，所以我们应该善加利用。