鱼的主要营养物质

Question

如题所述

Answer 1

脂肪是高级脂肪酸的甘油酯，鱼类将其作为主要的能量储存物质。与等量的糖类或蛋白质相比，脂肪能够提供更多的能量，其能量产出是前者的2.25倍。
脂肪不仅是组织细胞的一个组成部分，还具有保护内脏和储存热量的功能。在鱼类体内，大脑和皮下组织含有较多的脂肪。当鱼类面临食物短缺或是在越冬期间，它们会消耗储存的脂肪以维持生命活动。脂肪中还包含必需的脂肪酸和磷脂，这些是大脑和神经系统的重要组成部分。此外，脂肪是脂溶性维生素的溶剂，鱼类通过摄入含脂肪的饲料，同时也摄取了这些维生素。
鱼类能够高效利用脂肪来提供能量，这有助于节约蛋白质的消耗。在配制鱼苗和鱼种的饲料时，类脂物是必不可少的成分，因为鱼苗和鱼种需要吸收大量热量以实现快速生长。然而，脂肪的成本高于糖类，而且含脂肪量过高的鱼类可能并不健康，也不一定受到消费者的青睐。此外，投喂氧化变质的脂肪会危害鱼类。因此，在配制鱼类配合饲料时，通常只包含适量的脂肪，其余能量需求由糖类补充。
不同种类的鱼类以及它们在不同的生长发育阶段，对脂肪的需求各不相同，并且这种需求还会受到水质和水温等环境因素的影响。优质的鱼饲料通常含有4%至18%的脂肪，而成鱼饲料中的脂肪含量通常不超过6%。
脂肪在氧化过程中产生的醛、酮和酸对鱼类是有毒的。为了防止脂肪氧化，如果鱼饲料需要储存较长时间，最好采用机械压榨或溶剂提取法来提取脂肪，并在使用时添加回去。同时，为了防止或减轻氧化作用，饲料中还可以添加α-生育酚或其他抗氧化剂。