引颈控血：老鳖想要清理干净，首先用木棍引出头部斩断。 浸烫刮皮：放在热水中浸泡，刮干净表面的黑色污皮。 清理油脂：揭开鳖壳去除内脏并剔除附着的油脂。 注意事项：处理时要将血完全放干，避免寄生虫残留。
老鳖如何处理干净
1、引颈控血
老鳖想要清理干净，首先可以用筷子或细木棍，引诱老鳖伸出头出来啃咬，咬住后用力拉出，此时的头颈和四肢都已出壳，用锋利的菜刀斩断，放在凉水中控血、排血。
2、浸烫刮皮
老鳖的头颈斩断控血后，准备80度左右的热水，将其放入热水中烫3-5分钟，捞出后用剪刀刮干净黑色的污皮，刮皮时要保留鳖壳周围的裙边，黑皮刮净后用清水洗净。
3、清理油脂
清洗干净的老鳖从裙边下方沿边缘割开，或在腹部切开道口，揭开鳖壳去除内脏，斩断四爪上的尖部和尾鞘，剔除附着的油脂，油脂没有去除干净时腥味较大，因此一定要完全剔除。
4、注意事项
处理时要将血完全放干，避免老鳖的血液中残留寄生虫，另外一定要使用热水浸泡，温水或冷水不能使表面的老皮变软，用剪刀也不能完全处理干净，用热水浸泡头和四肢不会缩进去。