大火收汁还是小火收汁

Question

如题所述

Answer 1

大火收汁。大火收汁是在烧菜结尾的时候，把火开大，把多余的汤汁给烧干，只留下一部分的汁液，收汁可以使菜的汤汁更加浓稠，更美味。在烹饪菜肴的时候，大火收汁会让菜的汤汁蒸发的更快，需要进行不停的翻炒，不然会导致糊锅。