承包学校食堂流程

Question

如题所述

Answer 1

1. 制定菜单
学校班组长根据饮食服务部的质量指标要求，在收集并征求就餐人员意见的基础上，制定每天的教师和学生用餐早餐品种安排及中餐、晚餐菜单，并报食堂主管审定后执行。
2. 填写用料单
食堂班组长依据审定后的每日早餐品种安排和中餐、晚餐菜单，提前一天向食堂核算员提报“餐料用料单”。核算员据此填报“餐料采购计划”，经食堂主管审批后，按照采购管理办法的规定向物资采购配送中心申报，由采购配送中心统一采购。
3. 验核餐料
食堂核算员对当日的餐料进行严格验核、过秤和点数，重点检查餐料数量、质量、价格是否相符。对于不符合质量要求、以次充好或短斤缺两的餐料应予以拒收。对合格的餐料办理入库手续，填写“入库单”，作为验收合格的记录。
4. 台账记录
食堂核算员对验收入库的食品原料（含物质）按规定要求做好台账记录。入库物资须做好“四防”：防霉烂、防鼠虫、防盗和防火。
5. 分类存放
食堂库存物品必须分类清楚、标识明确、数量准确，仓库经常进行通风，保持空气清新。
6. 存放安全
食堂库存食品的放置，应与其他物品分开，禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。
7. 先进先出
食堂库存食品、原材料等，应遵循“先进先出”的原则进行领用，防止过期变质。
8. 领用签字
食堂食品物资领用时，领用人在“出库单”上签字，核算员核实无误后方可发放。
9. 定期盘存
食堂每隔五天对库房物品进行一次盘存，并对库存物料的质量状况进行检查，发现问题及时处理。每月最后一天对库房进行一次全面盘存，详细填写仓库盘存表，并由当事人签字确认。