今天教大家制作鲜肉包的方法。
主料：面粉 500克
配料：温水 250克、酵母 5克、白糖 15克、猪肉 300克、葱姜汁水 15克、盐 10克、生抽 10克、老抽 10克、蚝油 10克、食用油 200毫升、黑胡椒粉 10克、蛋清 一个、玉米淀粉 20克
步骤
1、温水里放入白糖和酵母混合均匀，倒入面粉中。
2、搅拌呈絮状后下手揉成光滑的面团。
3、保鲜膜密封发酵至两倍大。
4、内部呈现出这种细腻的蜂窝状。
5、猪肉剁成猪肉糜。
6、葱姜加水打成汁，过滤掉渣留水备用。
7、加入盐、白糖、生抽、老抽、蚝油、黑胡椒粉、蛋清、玉米淀粉，朝着一个方向搅拌，期间少量多次的的加入之前准备好的葱姜水一点一点慢慢搅拌进去，一定要是一个方向搅打上劲，水才能被肉糜充分吸收，成品包子才会多汁。
8、调好的肉馅是很粘稠的感觉，感觉很稀但又不会旁边溢水就是非常完美的状态。
9、面团分成适量大小擀成片备用。
10、取些肉馅包在面片里。
11、包好之后放入蒸锅中先不要开火，二次醒发20分钟。之后再开火，上汽后大火蒸15分钟，关火后焖五分钟再出锅。
12、出锅装盘。
小贴士
1、葱油不能少，淋上几勺，肉馅香味更浓。
2、葱姜水不能少，肉里打入葱姜水，肉嫩多汁。
3、发酵时间要控制好，过短包子还没发起来，过长则发酵过度，包子会收缩不蓬松。
4、蒸熟后先不要开盖，焖上5分钟，包子不会回缩。
鲜肉包制作方法？
【第一步骤】和面配比：
取五得利中筋面粉500克，再加酵母粉5克(用温水搅拌均匀化开)倒入面中，柔和成面团，揉均匀后自然发酵3小时左右，在将面团反复揉搓成团上劲，成光滑的面团备用。
【第二步骤】熬制皮冻：
新鲜的猪肉皮2000克清洗干净，除尽毛发，切成细丝状倒入锅中，然后加入清水5000克，大火烧开然后改小火慢慢熬制，等肉皮全部融化后过滤渣料，然后放入冰箱冷藏室冷却成肉冻，然后放入绞肉机搅碎备用。
【第三步骤】调料准备：
姜末15克，白糖6克，葱末4克，老抽4克，蚝油33克，盐3克，生抽2克，鸡汁2克，白胡椒粉1克，十三香1克。
【第四步骤】制作肉馅：
取新鲜的猪肉400克(肥三廋七)用刀剁成肉蓉，然后倒入全部调料品，然后用劲朝顺时针搅拌均匀，在分多次倒入300毫升水，每次都要顺时针搅拌均匀让水完全融合，在倒下一次水，最后倒入和肉馅比例一样的肉冻碎(比例是1：1)，在此搅拌均匀即可，然后放入冰箱冷藏室保存备用。
【第五步骤】熟制：
1.把面团分成70克左右的面剂子。
2.然后用擀面杖擀成直径10厘米的圆形薄皮。
3.再放入70克肉馅，制成皱褶均匀的包子。
4.放入蒸锅大火蒸制15分钟成熟即可出锅。