小威每天都习惯吃一颗20毫克的叶黄素，已经持续快2年了，最近开始觉得皮肤变黄，他上网查了之后，发现一天叶黄素的摄取量建议是10毫克，而且还有人警告说叶黄素摄取太多会致癌，让他吓得不敢再吃。
叶黄素会吃多了会怎么样？
有人说叶黄素吃多了可能会致癌，理论基础是因为叶黄素是一种全身性的抗氧化剂。虽然抗氧化剂被证实可以减少自由基，减缓发炎反应，但自由基是一种新陈代谢的正常产物，也被证实只要保持不过量的情形之下，可以协助免疫系统的作用。
而抗氧化剂虽然可以抵抗自由基、减少发炎，却也让免疫系统无法侦测到发炎反应，反而让癌症肿瘤可以肆意生长，所以长期吃抗氧化剂的保健食品并不是全部都是好处；就像是自由基虽然是正常的代谢产物，如果因为压力、作息不正常而产生过多，也会变成坏处。
例如跟叶黄素同属类胡萝卜素的β-胡萝卜素，就被证实会提高肺癌的风险，维生素B9（叶酸）则是会增加乳癌的风险，不过 叶黄素目前没有证实会造成哪一类的癌变，世界卫生组织（WHO）在2018年确认取消萃取自金盏花的叶黄素的安全摄取量（ADI），原因是没有发现毒性。
不过对于台湾习惯服用保健食品来补充营养的习惯， 卫福部也建议不要补充太多叶黄素，摄取过多可能会造成肝脏代谢的负担，建议一天不要超过6~10毫克。
叶黄素该怎么吃
因为现代很多人都会使用3C产品，又听说叶黄素可以保护眼睛，就变成必备的保健食品， 但市面上的保健食品大多以20~30毫克为一锭的剂量，如果一天一锭，就超出一天所需；叶黄素又是脂溶性营养素，会囤积在身体内，所以长期吃下来会造成肝脏的负担。
其实叶黄素在身体内是肠道吸收，再进到血液里，最后才会送到眼睛的黄斑部，真的要吃来保眼睛，至少要吃到半年以上、每天定量才有效，一次吃很多只会让血液中的浓度上升，造成皮肤泛黄的胡萝卜素血症。
而且 每天吃一颗蛋、一盘深绿色蔬菜及一份黄色的水果，其实就可以达到一天所需的6毫克叶黄素摄取量，根本不需要额外补充 ，多吃那「一锭」，反而是造成身体负担。如果营养素都要靠吃保健食品才能摄取，就要检讨自己的饮食习惯是不是出了问题。
如果真的想保护好自己的眼睛，其实最好的做法是，每30～40分钟，起身看看远方、动一动，营养素也不只要补充叶黄素，还有维生素A，出外时不要让眼睛直接晒到太阳，才能真正保持眼睛的健康。