紫甘蓝你可能不知道的小知识及做法
紫甘蓝又称红甘蓝、赤甘蓝,俗称紫包菜。其叶片紫红,结球紧实,耐储存。在欧洲地区主要作为色拉菜或西餐配色用,可用于生食、汤食、炒食。
【性味归经】性平、味甘,归脾、胃经。
紫甘蓝含有丰富的维生素C、维生素E、维生素B,还有大量的花青素甙和纤维素。相同重量下所含维生素C是柑橘的两倍。有降血脂、降胆固醇的作用,还够促进肠胃蠕动,增强消化功能,有助于减肥。
紫甘蓝营养调查(以100g为例)
热量为19kcal,脂肪为0.2g,蛋白质为1.4g,膳食纤维为3.0g,碳水化合物为6.2g。
挑选技巧
一看:看结球形状,球形或扁球形的为佳
二捏:饱满紧实的最好
三掂:大小相同,重的为好
适宜人群
一般人群均可食用,特别适合动脉硬化患者、胆结石症患者、肥胖患者、糖尿病患者、孕妇及有消化道溃疡的人食用。
有什么要注意的?
1、皮肤瘙痒性疾病、眼部充血、甲亢患者忌食。
2、腹腔和胸外科手术后,胃肠溃疡及出血特别严重时,以及患有腹泻不宜食用。
你可能不知道的烹饪小知识
①.紫甘蓝经过高温炒、煮后会掉色,并流失少部分营养,这属于正常现象。
②.若想保持紫甘蓝原本艳丽的紫红色,可在加热操作前加少许白醋。
③.紫甘蓝可以煮、炒、腌渍或做泡菜等,但最好的食用方法仍是凉拌,不仅口感清爽,营养也不会流失。
紫甘蓝
1、抗衰老
紫甘蓝富含花青素,花青素作为一种强抗氧化剂有着预防衰老和抵抗疾病的作用。并且含有的丰富维生素C更是最主要的抗氧化物质。
2、维护皮肤健康
紫甘蓝含有丰富的硫元素,对于各种皮肤癌痒、湿疹等问题有一定疗效,所以经常吃对于维护皮肤健康很有益。
3、预防心脑血管疾病
紫甘蓝含有花青素和粗纤维,可以帮助我们降低胆固醇、增强血管韧性、清理“血管垃圾”。
4、养肝护肝
紫甘蓝中含有丰富的半胱氨酸和优质蛋白,这些物质不但可以对肝脏起到协助作用,还可以刺激我们的人体对肝脏细胞进行修复。
5、降脂控糖
紫甘蓝含有丰富的膳食纤维,饱腹感很好,可促进肠蠕动促进排便,加快人体内胆固醇的排泄,防止胆固醇在血管上沉积,从而起到辅助降低血脂和稳定血糖的作用;
一、紫甘蓝拌豆腐丝
准备食材:紫甘蓝、豆腐皮、花椒、葱末、干辣椒。
步骤:
【1】紫甘蓝一叶一叶掰开,放到水里泡半个小时;
【2】豆腐皮洗净,切成丝;紫甘蓝洗净切细丝,切的越细越好;
【3】豆腐丝、紫甘蓝放一盆中;
【4】热锅倒油,放花椒炸香捞出。葱末和干辣椒放油里炸香;
【5】炸好的葱油倒入放有豆腐丝和紫甘蓝等的盆中;
【6】放白醋、白糖搅拌均匀即可。
二、素材沙拉
准备食材:黄瓜,胡萝卜,樱桃萝卜,芝麻菜,紫甘蓝,球生菜,紫叶生菜,小黄番茄,苦菊,彩椒,果醋,芝麻色拉酱,花生酱。
步骤:
【1】分别将黄瓜、樱桃萝卜、球生菜、紫甘蓝切成片状和丝状;
【2】将红椒和胡萝卜切成片状和丝状,将小黄番茄对剥;
【3】在碗中放入果醋,芝麻色拉酱,花生酱,在盘底垫上苦菊和芝麻菜,放入切好的蔬菜,再淋上沙拉酱即可。
三、金针菇拌紫甘蓝
准备食材:金针菇,紫甘蓝,香菜,蒜末、白醋、香油、盐、朝天椒、生抽
步骤:
【1】金针菇洗净,放开水锅里焯水后沥干水分备用。
【2】甘蓝洗净切丝,香菜洗净切碎,大蒜切末,朝天椒剁碎。
【3】把金针菇、紫甘蓝和香菜放盆中。
【4】把蒜末、白醋、香油、盐、辣椒和少许生抽放小碗中搅拌均匀,倒入放有金针菇等菜的盆中搅拌均匀即可。