紫甘蓝你可能不知道的小知识及做法
紫甘蓝又称红甘蓝、赤甘蓝，俗称紫包菜。其叶片紫红，结球紧实，耐储存。在欧洲地区主要作为色拉菜或西餐配色用,可用于生食、汤食、炒食。
【性味归经】性平、味甘，归脾、胃经。
紫甘蓝含有丰富的维生素C、维生素E、维生素B，还有大量的花青素甙和纤维素。相同重量下所含维生素C是柑橘的两倍。有降血脂、降胆固醇的作用，还够促进肠胃蠕动，增强消化功能，有助于减肥。
紫甘蓝营养调查（以100g为例）
热量为19kcal，脂肪为0.2g，蛋白质为1.4g，膳食纤维为3.0g，碳水化合物为6.2g。
挑选技巧
一看：看结球形状，球形或扁球形的为佳
二捏：饱满紧实的最好
三掂：大小相同，重的为好
适宜人群
一般人群均可食用，特别适合动脉硬化患者、胆结石症患者、肥胖患者、糖尿病患者、孕妇及有消化道溃疡的人食用。
有什么要注意的？
1、皮肤瘙痒性疾病、眼部充血、甲亢患者忌食。
2、腹腔和胸外科手术后，胃肠溃疡及出血特别严重时，以及患有腹泻不宜食用。
你可能不知道的烹饪小知识
①.紫甘蓝经过高温炒、煮后会掉色，并流失少部分营养，这属于正常现象。
②.若想保持紫甘蓝原本艳丽的紫红色，可在加热操作前加少许白醋。
③.紫甘蓝可以煮、炒、腌渍或做泡菜等，但最好的食用方法仍是凉拌，不仅口感清爽，营养也不会流失。
紫甘蓝
1、抗衰老
紫甘蓝富含花青素，花青素作为一种强抗氧化剂有着预防衰老和抵抗疾病的作用。并且含有的丰富维生素C更是最主要的抗氧化物质。
2、维护皮肤健康
紫甘蓝含有丰富的硫元素，对于各种皮肤癌痒、湿疹等问题有一定疗效，所以经常吃对于维护皮肤健康很有益。
3、预防心脑血管疾病
紫甘蓝含有花青素和粗纤维，可以帮助我们降低胆固醇、增强血管韧性、清理“血管垃圾”。
4、养肝护肝
紫甘蓝中含有丰富的半胱氨酸和优质蛋白，这些物质不但可以对肝脏起到协助作用，还可以刺激我们的人体对肝脏细胞进行修复。
5、降脂控糖
紫甘蓝含有丰富的膳食纤维，饱腹感很好，可促进肠蠕动促进排便，加快人体内胆固醇的排泄，防止胆固醇在血管上沉积，从而起到辅助降低血脂和稳定血糖的作用；
一、紫甘蓝拌豆腐丝
准备食材：紫甘蓝、豆腐皮、花椒、葱末、干辣椒。
步骤：
【1】紫甘蓝一叶一叶掰开，放到水里泡半个小时；
【2】豆腐皮洗净，切成丝；紫甘蓝洗净切细丝，切的越细越好；
【3】豆腐丝、紫甘蓝放一盆中；
【4】热锅倒油，放花椒炸香捞出。葱末和干辣椒放油里炸香；
【5】炸好的葱油倒入放有豆腐丝和紫甘蓝等的盆中；
【6】放白醋、白糖搅拌均匀即可。
二、素材沙拉
准备食材：黄瓜，胡萝卜，樱桃萝卜，芝麻菜，紫甘蓝，球生菜，紫叶生菜，小黄番茄，苦菊，彩椒，果醋，芝麻色拉酱，花生酱。
步骤：
【1】分别将黄瓜、樱桃萝卜、球生菜、紫甘蓝切成片状和丝状；
【2】将红椒和胡萝卜切成片状和丝状，将小黄番茄对剥；
【3】在碗中放入果醋，芝麻色拉酱，花生酱，在盘底垫上苦菊和芝麻菜，放入切好的蔬菜，再淋上沙拉酱即可。
三、金针菇拌紫甘蓝
准备食材：金针菇，紫甘蓝，香菜，蒜末、白醋、香油、盐、朝天椒、生抽
步骤：
【1】金针菇洗净，放开水锅里焯水后沥干水分备用。
【2】甘蓝洗净切丝，香菜洗净切碎，大蒜切末，朝天椒剁碎。
【3】把金针菇、紫甘蓝和香菜放盆中。
【4】把蒜末、白醋、香油、盐、辣椒和少许生抽放小碗中搅拌均匀，倒入放有金针菇等菜的盆中搅拌均匀即可。