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火锅油怎么调色
火锅油怎么调色
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推荐答案 2010-05-26
(1)麻辣火锅红油
原料
糍粑辣椒5千克 菜籽油10千克 豆瓣酱500克 香叶100克 青登墨750克 草果50克 姜块500克 八角50克 大葱头750克 桂皮75克
制作方法
菜油入锅炼熟后,让其自然降温至二成油温,放入姜、葱、糍粑辣椒、豆瓣及香叶、草果、八角、桂皮等香料,以小火炒至油呈红色、辣香味出,放入青花椒继续用小火熬炼约70—90分钟。炼油时要不停地用锅铲搅动,避免煳锅串味。当炼至油色深红、辣香味浓、油无水分后熄火,待其冷却后滤渣入钵内加盖保存,3—5 天后启用,其味更香。
特点
色红艳丽,麻辣味浓醇厚,香味悠长持久。
(2)干锅红油
原料
郫县豆瓣3千克 熟菜油8千克 糍粑辣椒2千克 猪化油3千克 豆豉茸500克 八角50克 醪糟汁750克 三柰40克 姜块600克 桂皮50克 大葱500克 草果60克 青花椒300克 白蔻30克 大蒜瓣250 克丁香15克 香叶30克 小茴25克
制作方法
菜油、猪化油入锅烧至三成热,下姜、葱、蒜瓣炒香,放人郫县豆瓣(剁细)、糍粑辣椒,炒约1小时。待充分出色出味后,续下八角、草果(去籽)、香叶等香料和青花椒,继续用小火慢炒,直炒至香味浓郁、油色渐深时烹入醪糟汁、豆豉茸再炒干水汽起锅入缸,加盖密闭,让其自然冷却后滤去料渣即成。
特点
辣味醇厚,香味浓郁,油色红亮。
说明
这种干锅红油味道柔和不燥,适宜于作干锅或冷锅的调味油,用途比较广泛。由于使用了两种不同油脂混合烹制,因此脂香而不腻。
(3)泡椒火锅油
原料
泡红辣椒3千克 色拉油12千克 泡子姜500克 紫草油300克 干辣椒300克 白蔻i00克 青花椒350克 八角60克 球茎茴香600克 三柰50克
制作方法
干辣椒用水泡软后与泡红辣椒分别绞成茸;泡子姜、球茎茴香洗后分别剁碎;白寇、八角、三柰用水略泡一会儿待用。
锅内放入色拉油烧热,投进泡辣椒茸、干辣椒茸用小火均匀翻炒。当炒至油吐红色时,下球茎茴香、泡姜末、白蔻、八角、三柰、青花椒等,继续炒至辣椒茸干酥吐油、香味四溢时,淋入紫草油离火。待晾凉后装入缸中,加盖密闭2-3天,用时滤渣取油。
特点
辣味柔和,清香隽永,油色红艳,适宜泡椒家常类火锅及菜肴的烹制。
说明
色拉油最好选菜籽色拉油,勿用大豆色拉油,也勿用生菜籽油。因大豆油炼制的火锅油不香,而生菜油则色气较差。
球茎茴香又名甜茴香、意大利茴香。球茎茴香供食用的鳞茎部分不仅脆嫩多汁,而且有一种隽永的清香味。将它与泡辣椒、泡子姜同烹,有助于增添泡椒的风味。
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其他回答
第1个回答 2010-05-16
干辣椒用水煮半个小时,然后用绞碎机绞碎。再和配料一起放锅里慢慢熬,半个小时左右就可以了。
第2个回答 2010-05-22
其实都是用辣椒做的,红红的~~~再加些香油之类的有颜色的东西,但加进去的调料的颜色一定要鲜~~~酱油还是少用为妙。
第3个回答 2010-05-16
火锅油基本上来说都是一个颜色 只是深浅不同而已 颜色深浅基本上就是靠酱油 醋 辣椒油等有色作料
第4个回答 2010-05-18
子弹椒 煮了煮了 打了打了 炒到辣椒翻砂就行了....
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想在家吃
火锅
,
如何
才能做出火锅红油?
答:
姜适量、干辣椒适量、小米辣适量、香料适量、五香粉适量、醪糟适量、洋葱适量、白酒2勺火锅光加底料不加调料油
,或者老油是不好吃的,放了那么多油,一次也用不完,咱们可以回收起来,毕竟自己家的比火锅店更卫生,下面我说下,
火锅油怎么调色
答:
红油锅?买一点
火锅
底料来自己弄一下,不会的话直接放进去煮就行,大红袍的清油火锅底料不错,我一直都买那个吃,如果会自己弄加工的话就更好了,我自己是用姜末,蒜末,小米辣,和花椒面抄一下,然后弄做沾水的,锅底还是清汤的比较好,煮了以后还可以喝,这么多蔬菜和肉在里面煮过,汤是很好喝...
急求
火锅
中海鲜小料的作法
答:
第一:为了那红红的油,也就是飘在底汤上的一层红油,我是这么做的,采购新鲜牛油及鸡油,洗净放入锅中慢慢熬出油,不要倒入植物油,等到牛油和鸡油混合成香喷喷的
火锅油
后沥净油,洗净锅,复入油,加入剪碎的茴香桂皮花椒泡椒葱姜蒜及干草菇香茅,一点一点熬成红色,等待油香四溢或听到:“咦,什...
一学就会的手机拍照美食构图
调色
答:
调色
App:黄油 一键套用:948992(要根据自己的照片适当调整) 滤镜模板:
火锅
+70·曝光-2·饱和度-11·锐化+28·色温-3 特别说明:每张照片的环境和光线都有差别,一定记得做相应调整。 三、构图提示: 1.常用构图为对角线构图,三角形构图,对称构图等; 2.横平竖直很重要,别让主体有倒下的感觉; 3.给画面适当留白可...
冬季暖身吃什么
火锅
好呢?
答:
第五步,铁锅烧热,放入植物油少许,加入葱姜蒜和干辣椒炒香,加入少许水和
火锅
底料炒到融化炒香!第六步,加入开水,捞入焯过水的羊蝎子,加生抽和老抽
调色
,生抽和老抽的比例为2:1,加盐调味,大火烧开!第七步,倒入燃气压力锅里,上汽后压30分钟,羊蝎子软烂就可以了。如果直接炖也可以,就...
土豆
火锅怎么
做好吃又简单?
答:
另起一锅,加入适量的食用油,油热后放入葱花、姜片、蒜片和辣椒片,炒出香味。将炒香的调料倒入
火锅
锅中,加入酱油
调色
调味。将土豆块放入火锅锅中,用中火煮至土豆块变软,大约需要10-15分钟。在土豆煮的同时,可以将肉片用料酒、盐、胡椒粉和少许淀粉腌制一下,增加肉片的嫩滑和味道。土豆煮软后...
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