近年来，味精的声誉受到了损害，逐渐在厨房调味料中失去了地位，被各种鸡精所取代。有传言称味精是化学合成物，甚至可能致癌。那么，味精和鸡精哪个更健康呢？
观察鸡精的食品配料表，我们会发现其主要成分与味精相同，都是谷氨酸钠。有些鸡精的配料表中明确标注了“味精”，并排在配料表首位，说明其含量最多，此外还含有食盐、核苷酸、糖等辅料。鸡精之所以味道更鲜美，并非因为含有鸡肉成分，而是因为增味核苷酸等辅料的加入。然而，许多鸡精产品中并未包含鸡肉成分，有些品牌虽然添加了一些鸡肉粉或肉类提取物，但用量很少。
实际上，鸡精和味精并不像人们想象的那样可怕。关于味精致癌的说法，是因为味精中的谷氨酸钠在高温加热时可能产生焦谷氨酸钠。但焦谷氨酸钠并不具有提鲜作用，也不会致癌。真正与癌症相关的成分是钠盐，多项研究表明，钠盐摄入过多会增加胃癌的风险。因此，我们应控制鸡精和味精的摄入，同时减少所有含钠食品的摄入。
根据《中国居民膳食指南》，成年人每天的食盐摄入量应控制在6克以内。这6克不仅包括炒菜中加入的食盐，还包括各种含盐食品，如豆瓣酱、酱油、鸡精、咸菜、腌制食品等。因此，适量食用味精和鸡精是安全的。如果在炒菜时已经加入了鸡精或味精，就无需再放食盐。有研究显示，在咸度相同的情况下，使用味精可以摄入更低的钠。
此外，在炒菜时不要过早加入食盐、鸡精、味精等调味料，最好在快出锅时再放。这样，调味料主要附着在食物表面，不会过多进入食物内部，不仅保留了食物的原味，还能减少身体摄入的钠。
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