哪些香料出前香中香后香

Question

如题所述

Answer 1

1. 桂心：它是肉桂的一种，通常肉桂是指桂树的皮，经过干燥处理后形成桶状，称为“桂通”。而“桂心”是指去除外层粗皮后的“桂通”，也写作“桂辛”。它是一种香木，其嫩枝皮肉较多且半燃时呈卷曲状，中心部位皱起。在香料配方中，桂心主要起到出前香的作用。
2. 烟桂：这是嫩桂树皮的称呼，质地细腻、清洁、香气甜美、味道纯正，颜色呈土灰色，质量上乘。它可以切碎用作炒菜的调味品。厚烟桂皮粗、色泽糙，味道更浓，皮色呈紫红色，最适合用于炖肉。在香料配方中，烟桂主要负责出中香。
3. 耐油桂：这是从生长期较长的肉桂树上剥下的皮，含油量较高，具有很高的药用价值。它能够助火、引火归源、散寒止痛、温经通脉等。由于生长期较长，因此香味更加浓郁。在香料配伍中，耐油桂主要起到出后香和增加回味的作用。