海带丝卤鸡腿是一道美味的家常菜,它结合了海带的鲜美和鸡腿的肉质鲜嫩,通过卤制的方式使食材充分吸收调味料的香气,口感丰富,营养价值高。下面是制作海带丝卤鸡腿的步骤:
【材料准备】
鸡腿:2只(约500克)
海带丝:150克
姜:3片
蒜:3瓣
青葱:2根
八角:2颗
香叶:2片
花椒:1小把
生抽:2大勺
老抽:1小勺
料酒:1大勺
糖:1小勺
盐:适量
水:适量
【步骤】
准备食材:鸡腿洗净后剁成块状,海带丝提前用清水泡发,去除杂质,切成适当长度。姜切片,蒜拍碎,青葱切段。
焯水处理:将鸡腿块放入沸水中焯水,去除血沫和杂质,捞出后用冷水冲洗干净,沥干水分。
炒香调料:锅中加入少量油,加热后放入姜片、蒜瓣、青葱段、八角、香叶和花椒,炒出香味。
炒鸡腿:将处理好的鸡腿块放入锅中,翻炒至表面变色,加入生抽、老抽、料酒和糖,继续翻炒均匀。
加水炖煮:加入足够的水,水量要没过鸡腿块,大火烧开后转小火慢炖,期间可撇去浮沫。
加入海带丝:当鸡腿炖至半熟时,加入泡发好的海带丝,继续炖煮。
调味收汁:待鸡腿和海带丝都炖熟后,根据个人口味加入适量的盐调味,再开大火收汁,直至汤汁浓稠。
出锅装盘:最后撒上葱花点缀,一道美味的海带丝卤鸡腿就完成了。
【小贴士】
焯水时加入一些料酒可以去腥增香。
卤制过程中要注意火候,避免烧干,可以适时添加水。
海带丝不宜炖煮过久,以免过于软烂,失去口感。
收汁时要不断翻炒,防止食材粘锅烧焦。
总之,这道菜的关键在于卤汁的调制和火候的掌握,只要这两点做好,海带丝卤鸡腿就能做得既入味又美味。此外,这道菜的营养搭配也很均衡,既有蛋白质丰富的鸡腿,也有富含碘和膳食纤维的海带,适合全家人享用。
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