泰式咖喱饭是一道非常受欢迎的泰国美食，它以其独特的香辣味和丰富的食材而闻名。以下是一些简单又美味的泰式咖喱饭做法：
泰式绿咖喱鸡饭：
材料：鸡肉块、绿咖喱酱、椰奶、青红椒、茄子、鱼露、糖、柠檬叶、香茅、洋葱、蒜末、姜末、大米。
做法：
a. 将大米洗净，加入适量的水煮熟备用。
b. 热锅加油，放入切碎的洋葱、蒜末和姜末炒香。
c. 加入绿咖喱酱继续翻炒至香味释放。
d. 加入鸡肉块翻炒至变色。
e. 倒入椰奶，加入切好的青红椒、茄子、鱼露、糖、柠檬叶和香茅，搅拌均匀。
f. 将咖喱汁煮沸后转小火炖煮至鸡肉熟透，蔬菜软烂。
g. 将煮好的米饭盛放在盘子中，然后将咖喱鸡淋在米饭上即可。
泰式红咖喱牛肉饭：
材料：牛肉片、红咖喱酱、椰奶、土豆、胡萝卜、洋葱、蒜末、鱼露、糖、罗望子汁、大米。
做法：
a. 大米洗净煮熟备用。
b. 热锅加油，放入切碎的洋葱和蒜末炒香。
c. 加入红咖喱酱炒出香味。
d. 放入牛肉片快速翻炒至变色。
e. 倒入椰奶，加入土豆、胡萝卜、鱼露、糖和罗望子汁。
f. 煮沸后转小火慢炖，直至牛肉熟透，土豆和胡萝卜变软。
g. 将煮好的米饭放在盘子里，再将红咖喱牛肉淋在上面即可。
泰式黄咖喱虾饭：
材料：虾仁、黄咖喱酱、椰奶、青椒、竹笋、洋葱、蒜末、鱼露、糖、柠檬叶、香茅、大米。
做法：
a. 大米洗净煮熟备用。
b. 热锅加油，放入洋葱和蒜末炒香。
c. 加入黄咖喱酱炒出香味。
d. 放入虾仁翻炒至变色。
e. 倒入椰奶，加入青椒、竹笋、鱼露、糖、柠檬叶和香茅。
f. 煮沸后转小火炖煮，直至虾仁熟透，蔬菜变软。
g. 将煮好的米饭盛放在盘子中，再将黄咖喱虾淋在上面即可。
这些泰式咖喱饭的做法都比较简单，但是味道却非常地道。可以根据个人口味调整咖喱的辣度和甜度，也可以添加其他喜欢的蔬菜或肉类。泰式咖喱饭搭配上新鲜的香菜和酸辣的腌菜，会更加美味。记得在烹饪时使用新鲜的香料和咖喱酱，这是保证咖喱饭风味的关键。
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