面粉用的添加剂包括：
1. 增筋剂：主要增强面粉的筋力，如淀粉、谷朊粉等。这些添加剂可以改善面团的物理性能，让面食更加筋道有弹性。
详细解释如下：
增筋剂是面粉中常用的添加剂之一。淀粉作为一种增筋剂，其主要作用是通过增加面粉中的水分吸收能力，提高面团的黏性和弹性。谷朊粉也是一种常用的增筋剂，它能够提高面团的稳定性，使面食在加工过程中不易变形，同时改善口感。
2. 品质改良剂：如乳化剂、氧化剂等，用于提高面粉的加工品质。这些添加剂可以改善面团的加工性能，使面团更易操作，提高生产效率。
品质改良剂有助于优化面粉制品的品质。乳化剂的作用是在面团中起到润滑作用，使面团更加柔软、易于操作。而氧化剂则能够增强面团的氧化作用，促进面团的发酵，从而改善面食的口感和质地。
3. 营养强化剂：如维生素、矿物质等，用于增强面粉的营养价值。这些添加剂可以补充面粉中的营养成分，使面食更加营养均衡。
营养强化剂是提升面粉营养价值的关键。在面粉中添加维生素和矿物质等营养成分，可以补充人体所需的营养物质，有助于促进健康。例如，添加铁元素可以预防贫血，添加维生素B族有助于维持人体正常的生理功能。
4. 防腐保鲜剂：用于延长面粉的保质期，保持面粉的新鲜度。常用的有双乙酸钠等。这些添加剂可以抑制面粉中微生物的生长，防止面粉变质。
防腐保鲜剂对于保持面粉品质至关重要。双乙酸钠等添加剂能够抑制细菌的生长，从而延长面粉的保质期。这不仅可以保证面粉在储存过程中的品质稳定，还可以确保面食的安全卫生。