腌制绿蒜的正确方法如下：
主料：大蒜
辅料：盐、醋
1、首先我们还是选择大蒜，外面不要太脏，稍微干净一点就行，这个老皮也不需要去掉，把大蒜放在案板上，给他竖过来之后，用菜刀从蒜头的根部直接切下去，薄薄的切上一层就可以，也不要切得太多，以免造成浪费。
2、之后再放在案板上使劲的拍打几下，剥皮。
3、接下来把处理好的大蒜放入盘中，先往里面放入食用盐，一斤的大蒜放入五克使用盐就可以，再往里面倒入清水，然后下手抓洗一下，有一些大蒜的表面还会黏着薄薄的一层蒜皮，这样清洗一下，可以把大蒜的蒜皮搓下来，让它飘在水面上，稍微搓洗一下，发现这个碗的底部盐已经全部融化了。
4、把它放在盆里静置五至六分钟左右，泡的时间不要太长，泡好之后把里面的脏水倒掉，第二次往里面加水的时候，一定要加凉白开，就是我们把水煮沸腾之后再晾凉的水。第二次清洗的时候，边清洗边把这些磕破有伤疤的大算给它挑拣出来。因为这些大蒜一旦坏掉，腐之后特别容易影响其它的大蒜，这样腌成了大蒜，很容易会有那种腐烂的气味。
5、准备一个筐，放上一块纱布，把大蒜倒在纱布上面，放纱布的原因是因为防止大蒜被筐刮伤，放入纱布还有一定的吸水作用，就可以加速蒜的晾干，如果有太阳，放到太阳底下晒一晒，有个20分钟也就晒干了，没有的话也可以借助吹风机，这样吹上几分钟就可以。
6、表面基本上没有水分了，接下来再准备一个无水无油的玻璃罐子，把罐子清洗干净之后，用厨房纸巾把里面所有的水份全部擦干。
7、装大蒜的时候一定要记住装2/3就可以，不要装的太多，因为这个罐子中，如果大蒜的量占的太多的话，那么倒进去的醋就没有办法完全把大蒜浸泡出辣味。
8、接下来准备一口锅，一定要保证里面没有一滴油，首先往里面倒入30毫升的老陈醋。再往里面倒入30毫升的米醋，一样一半，这样味道会更好，然后加入20克冰糖，再往里面加入20克的食用盐，接着开大火把醋煮开，中间用铲子搅拌，然后将醋直接倒入玻璃罐子中，焖煮的醋可以让腊八蒜绿得更快。
